Yukgaejang (pittige rundvleessoep)
Gekookt en versnipperd borststuk, groene uien, varens en taugé worden op een pittige manier gekookt.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 105 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- runderborststuk Rauw gewicht na het wegsnijden van overtollig vet aan de buitenkant
- 450 g
- water
- 12 C
- Gekookte varen
- 160 g
- gastheer
- 160 g
- groene ui
- 180 g
- Ui voor de bouillon
- 100 g
Smaakmakers
- rode peper poeder
- 3 T
- soep sojasaus
- 2 T
- gehakte knoflook
- 1 T
- sesamolie
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Runderborst en ui aan de kook brengen
Snijd de ui 100 g grof en breng hem met de runderborst 450 g en het water 12 C aan de kook. Schep het schuim af.
-
Runderborst laten pruttelen tot hij mals is
Laat ongeveer 75 minuten op middellaag vuur pruttelen, tot een eetstokje gemakkelijk in het vlees gaat. Controleer of de kern minstens 1 minuut op 75 °C of hoger blijft.
-
Runderborst eruit halen en kort afkoelen
Leg de runderborst op een schoon bord en laat even afkoelen.
-
Bouillon zeven
Giet de bouillon door een fijne zeef om de restjes eruit te halen. Schep overtollig vet van het oppervlak.
-
Varen en lente-ui snijden
Snijd de gekookte adelaarsvarenscheuten 160 g en bosui 180 g in stukjes van 5 cm.
-
Taugé afspoelen en laten uitlekken
Spoel de taugé 160 g en laat uitlekken.
-
Runderborst langs de draad uit elkaar trekken
Trek het afgekoelde rundvlees langs de draad uiteen.
-
Runderborst en varen op smaak brengen
Meng het vlees en de varens met rode peperpoeder 3 T, sojasaus 2 T, gehakte knoflook 1 T en sesamolie 1 T.
-
Gekruid rundvlees en varen laten pruttelen
Voeg gekruid vlees, varens en groene uien toe aan de soep en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
-
Taugé toevoegen en meekoken
Voeg taugé toe en kook nog 4-5 minuten.
