분량 조절
재료
- 소고기 양지 겉의 지방을 잘라낸 생고기 중량
- 450 g
- 물
- 12 C
- 삶은 고사리
- 160 g
- 숙주
- 160 g
- 대파
- 180 g
- 육수용 양파
- 100 g
양념
- 고춧가루
- 3 T
- 국간장
- 2 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 참기름
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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양지와 양파 끓이기
양파 100 g를 크게 썰어 양지 450 g와 함께 물 12 C에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷습니다.
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양지가 부드러워질 때까지 끓이기
중약불에서 약 75분, 양지에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다. 양지 중심이 75℃ 이상에서 1분 유지되는지 확인합니다.
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양지 건져 한 김 식히기
양지를 깨끗한 접시에 건져 한김 식힙니다.
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육수 거르기
국물은 고운 체로 걸러 찌꺼기를 제거하고, 표면에 기름이 많이 떠 있으면 국자로 덜어냅니다.
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고사리와 대파 썰기
삶은 고사리 160 g와 대파 180 g를 5cm 길이로 자릅니다.
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숙주 씻어 물기 빼기
숙주 160 g는 씻어 물기를 뺍니다.
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양지 결대로 찢기
한김 식힌 양지를 결대로 찢습니다.
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고기와 고사리 양념하기
고춧가루 3 T, 국간장 2 T, 다진 마늘 1 T, 참기름 1 T에 고기와 고사리를 버무립니다.
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양념한 고기와 고사리 끓이기
국물에 양념한 고기와 고사리, 대파를 넣고 15분 정도 끓입니다.
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숙주 넣어 익히기
숙주를 넣어 4~5분 더 끓입니다.
