Yukgaejang (soupe épicée au bœuf)
La poitrine bouillie et râpée, les oignons verts, les fougères et les germes de soja sont bouillis de manière épicée.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 105 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- poitrine de boeuf Poids cru après retrait du gras de surface en excès
- 450 g
- eau
- 12 C
- Fougère bouillie
- 160 g
- hôte
- 160 g
- oignon vert
- 180 g
- Oignon pour le bouillon
- 100 g
Assaisonnements
- poudre de poivron rouge
- 3 T
- soupe sauce soja
- 2 T
- ail haché
- 1 T
- huile de sésame
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Porter à ébullition la poitrine de bœuf et l’oignon
Coupez l’oignon 100 g en gros morceaux. Portez-le à ébullition avec la poitrine de bœuf 450 g et l’eau 12 C, puis écumez.
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Laisser mijoter la poitrine de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit tendre
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 75 minutes, jusqu’à ce qu’une baguette pénètre facilement. Vérifiez que le cœur reste à au moins 75 °C pendant 1 minute.
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Retirer la poitrine de bœuf et la laisser tiédir
Déposez la poitrine de bœuf sur une assiette propre et laissez-la tiédir.
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Filtrer le bouillon
Passez le bouillon au tamis fin pour retirer les résidus. Retirez à la louche l'excédent de gras en surface.
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Couper la fougère et la ciboule
Coupez les crosses de fougère cuites 160 g et la ciboule 180 g en tronçons de 5 cm.
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Rincer et égoutter les germes de haricot mungo
Rincez et égouttez les pousses de haricot mungo 160 g.
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Effilocher la poitrine de bœuf dans le sens des fibres
Effilochez la poitrine de bœuf tiédie dans le sens des fibres.
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Assaisonner le bœuf et la fougère
Mélangez la viande et les fougères avec la poudre de poivron rouge 3 T, la sauce soja 2 T, l'ail émincé 1 T et l'huile de sésame 1 T.
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Faire mijoter le bœuf et la fougère assaisonnés
Ajouter la viande assaisonnée, les fougères et les oignons verts à la soupe et laisser mijoter environ 15 minutes.
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Ajouter et cuire les germes de haricot mungo
Ajouter les germes de haricot mungo et cuire encore 4 à 5 minutes.
