Yukgaejang (scharfe Rindfleischsuppe)
Gekochte und zerkleinerte Rinderbrust, Frühlingszwiebeln, Adlerfarn und Sojasprossen werden scharf gekocht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 105 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderbrust Rohgewicht nach dem Abschneiden von überschüssigem Fett an der Oberfläche
- 450 g
- Wasser
- 12 C
- Gekochter Farn
- 160 g
- Gastgeber
- 160 g
- Frühlingszwiebel
- 180 g
- Zwiebel für die Brühe
- 100 g
Würzzutaten
- rotes Pfefferpulver
- 3 T
- Suppe Sojasauce
- 2 T
- gehackter Knoblauch
- 1 T
- Sesamöl
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rinderbrust mit Zwiebel aufkochen
Die Zwiebel 100 g grob schneiden und mit Rinderbrust 450 g und Wasser 12 C aufkochen. Den Schaum abschöpfen.
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Rinderbrust weich köcheln lassen
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 75 Minuten garen, bis sich ein Essstäbchen leicht hineinstecken lässt. Die Kerntemperatur muss mindestens 1 Minute lang 75 °C oder mehr betragen.
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Rinderbrust herausheben und etwas abkühlen lassen
Die Rinderbrust auf einen sauberen Teller legen und etwas abkühlen lassen.
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Brühe abseihen
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Rückstände zu entfernen. Überschüssiges Fett abschöpfen.
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Adlerfarn und Frühlingszwiebeln schneiden
Gegarte Adlerfarnsprossen 160 g und Frühlingszwiebeln 180 g in 5 cm lange Stücke schneiden.
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Mungbohnensprossen abspülen und abtropfen lassen
Mungbohnensprossen 160 g abspülen und abtropfen lassen.
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Rinderbrust entlang der Fasern zupfen
Die abgekühlte Rinderbrust entlang der Fasern auseinanderzupfen.
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Rinderbrust und Adlerfarn würzen
Mischen Sie Fleisch und Adlerfarn mit rotem Pfefferpulver 3 T, Sojasauce 2 T, gehacktem Knoblauch 1 T und Sesamöl 1 T.
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Gewürzte Rinderbrust und Adlerfarn köcheln lassen
Gewürztes Fleisch, Adlerfarn und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Mungbohnensprossen dazugeben und garen
Mungbohnensprossen hinzufügen und weitere 4–5 Minuten köcheln lassen.
