Yukgaejang (sopa picante de ternera)
La pechuga hervida y desmenuzada, las cebollas verdes, los helechos y los brotes de soja se hierven de forma picante.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 105 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- pechuga de res Peso en crudo tras retirar la grasa sobrante de la superficie
- 450 g
- agua
- 12 C
- helecho hervido
- 160 g
- anfitrión
- 160 g
- cebolla verde
- 180 g
- Cebolla para el caldo
- 100 g
Condimentos
- pimiento rojo en polvo
- 3 T
- sopa de salsa de soja
- 2 T
- ajo picado
- 1 T
- aceite de sésamo
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Hervir la falda de res con la cebolla
Corta la cebolla 100 g en trozos grandes. Ponla a hervir con la falda de res 450 g y el agua 12 C, luego retira la espuma.
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Cocer la falda hasta que esté tierna
Cuece a fuego medio-bajo unos 75 minutos, hasta que puedas insertar fácilmente un palillo. Comprueba que el centro se mantiene al menos a 75 °C durante 1 minuto.
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Sacar la falda y dejarla templar
Pasa la falda de res a un plato limpio y deja que se enfríe un poco.
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Colar el caldo
Cuela el caldo con un colador fino y retira el exceso de grasa de la superficie con un cucharón.
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Cortar los brotes de helecho y la cebolleta
Corta el helecho comestible cocido 160 g y la cebolleta 180 g en trozos de 5 cm.
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Enjuagar y escurrir los brotes de judía mungo
Enjuaga y escurre los brotes de mungo 160 g.
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Deshebrar la falda de res siguiendo la fibra
Deshebra la falda de res templada siguiendo la fibra.
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Sazonar la falda de res y el helecho
Mezcle la carne y los helechos con pimiento rojo en polvo 3 T, salsa de soja 2 T, ajo picado 1 T y aceite de sésamo 1 T.
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Cocer la carne sazonada y el helecho
Agregue la carne sazonada, los helechos y las cebollas verdes a la sopa y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
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Añadir y cocer los brotes de judía mungo
Agrega los brotes de judía mungo y cuece 4–5 minutos más.
