Юккеджан (острый говяжий суп)
Отварную и измельченную грудинку, зеленый лук, папоротник-орляк и ростки фасоли варят в остром виде.
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 105 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- говяжья грудинка Вес сырого мяса после удаления лишнего наружного жира
- 450 g
- вода
- 12 C
- Вареный папоротник
- 160 g
- хозяин
- 160 g
- зеленый лук
- 180 g
- Репчатый лук для бульона
- 100 g
Приправы
- порошок красного перца
- 3 T
- суп соевый соус
- 2 T
- нарезанный чеснок
- 1 T
- кунжутное масло
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Довести до кипения грудинку с луком
Крупно нарежьте лук 100 g и доведите до кипения вместе с говяжьей грудинкой 450 g и водой 12 C. Снимите пену.
-
Варить грудинку до мягкости
Томите на средне-слабом огне около 75 минут, пока палочка не будет легко входить в мясо. Убедитесь, что температура в центре не ниже 75 °C в течение 1 минуты.
-
Вынуть грудинку и дать немного остыть
Переложите грудинку на чистую тарелку и дайте ей немного остыть.
-
Процедить бульон
Процедите бульон через мелкое сито и снимите с поверхности лишний жир.
-
Нарезать папоротник и зелёный лук
Нарежьте варёный орляк 160 g и зелёный лук 180 g отрезками по 5 см.
-
Промыть и обсушить ростки маша
Промойте ростки маша 160 g и дайте воде стечь.
-
Разобрать грудинку вдоль волокон
Разберите остывшую грудинку на кусочки вдоль волокон.
-
Приправить грудинку и папоротник
Смешайте мясо и папоротник-орляк с порошком красного перца 3 T, соевым соусом 2 T, измельченным чесноком 1 T и кунжутным маслом 1 T.
-
Проварить приправленную говядину с папоротником
Добавьте в суп приправленное мясо, папоротник-орляк и зеленый лук и варите около 15 минут.
-
Добавить и проварить ростки маша
Добавьте ростки маша и варите ещё 4–5 минут.
