Frittelle coreane di verdure
Bastoncini sottili di patata dolce, cipolla e carota in pastella fredda, fritti in porzioni piatte.
- Preparazione
- 19 min
- Cottura
- 15 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Patata dolce Cruda, lavata sotto acqua corrente, privata della buccia e delle estremità
- 150 g
- Cipolla Sbucciata
- 100 g
- Carota Pelata
- 50 g
- Preparato per fritti per infarinare
- 15 g
- Preparato per fritti per la pastella
- 110 g
- Acqua fredda
- 1 C
- Olio per friggere Usa circa 3 cm d'olio in una pentola alta e asciutta. Non oltrepassare un terzo dell'altezza della pentola.
- a piacere
Condimenti
- Sale fino
- 0,5 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Taglia la patata dolce
Taglia 150 g a bastoncini di circa 3 mm di spessore. Dividi a metà quelli più lunghi per ottenere bocconi piccoli.
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Sciacqua e asciuga la patata dolce
Lascia i bastoncini in acqua fredda per circa 5 minuti e scolali in un colino. Stendili su un canovaccio pulito e asciugali bene.
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Taglia la cipolla e la carota
Taglia 100 g e 50 g in strisce dello stesso spessore della patata dolce. Asciuga la superficie se è umida.
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Infarina appena le verdure
Riunisci le verdure in una ciotola e cospargi con 15 g. Rivoltale delicatamente per coprirle con un velo sottile di farina.
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Scalda l'olio
Versa a piacere in una pentola alta e asciutta. Scalda a fuoco medio e usa un termometro per controllare che l'olio raggiunga 170 °C. Rimani accanto alla pentola mentre friggi.
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Prepara la pastella fredda
Quando l'olio è quasi in temperatura, metti 110 g e 1 C in una ciotola. Mescola delicatamente con le bacchette solo quanto basta per sciogliere i grumi più grandi.
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Passa le verdure nella pastella
Unisci alla pastella solo la porzione di verdure da friggere e copri leggermente i bastoncini. Preleva una cucchiaiata e lascia scolare la pastella in eccesso per un istante.
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Immergi le porzioni vicino all'olio e friggi
Inclina il cucchiaio vicino alla superficie dell'olio per far scivolare una porzione. Friggine poche alla volta e lascia spazio tra loro. Girale una volta quando i bordi si rassodano.
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Scola quando sono dorate
Friggi per 3–4 minuti, finché i due lati sono dorati e la patata dolce è tenera. Togli le frittelle con una schiumarola e adagiale su una gratella. Prima di friggere ancora, aspetta che l'olio torni a 170 °C.
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Cospargi con poco sale
Una volta scolato l'olio in eccesso sulla gratella, distribuisci 0,5 g sulle frittelle ancora calde e servi.
