Fritos coreanos de legumes (yachae-twigim)
Palitos de batata-doce, cebola e cenoura em massa fria, fritos em porções achatadas.
- Preparação
- 19 min
- Confeção
- 15 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Batata-doce Crua e lavada em água corrente, sem casca nem pontas
- 150 g
- Cebola Descascada
- 100 g
- Cenoura Descascada
- 50 g
- Mistura para fritura para enfarinhar
- 15 g
- Mistura para fritura para a massa
- 110 g
- Água fria
- 1 C
- Óleo para fritar Use cerca de 3 cm de óleo em uma panela alta e seca, sem passar de um terço da altura da panela.
- a gosto
Temperos
- Sal fino
- 0,5 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Corte a batata-doce em palitos
Corte 150 g em palitos de cerca de 3 mm de espessura. Divida os mais compridos ao meio para caberem em uma mordida.
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Enxágue e seque a batata-doce
Deixe os palitos cerca de 5 minutos em água fria e escorra em uma peneira. Espalhe sobre uma toalha limpa e seque bem.
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Corte a cebola e a cenoura em tiras
Corte 100 g e 50 g com espessura semelhante à da batata-doce. Se houver umidade na superfície, seque.
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Enfarinhe levemente os legumes
Junte os legumes em uma tigela e polvilhe 15 g. Misture de baixo para cima com cuidado para deixar uma camada fina de farinha.
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Aqueça o óleo
Coloque a gosto em uma panela alta e seca. Aqueça em fogo médio e use um termômetro para conferir quando o óleo chegar a 170 °C. Fique junto da panela enquanto frita.
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Prepare a massa fria
Quando o óleo estiver quase na temperatura, coloque 110 g e 1 C em uma tigela. Misture de leve com hashi até desfazer apenas os grumos grandes.
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Envolva os legumes na massa
Separe uma porção de legumes por vez e coloque na massa até cobrir levemente os palitos. Pegue com uma colher e segure por um instante para escorrer o excesso.
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Coloque junto à superfície do óleo e frite
Incline a colher perto da superfície para soltar a porção de legumes. Frite poucas por vez, com espaço para não grudarem. Vire uma vez quando as bordas firmarem.
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Retire quando dourar e deixe escorrer
Frite por cerca de 3 a 4 minutos, até os dois lados dourarem e a batata-doce amaciar. Retire com uma escumadeira e coloque em uma grade. Espere o óleo voltar a 170 °C antes da próxima leva.
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Polvilhe um pouco de sal
Quando o óleo em excesso tiver escorrido na grade, polvilhe 0,5 g de maneira uniforme e sirva os fritos ainda quentes.
