ヤチェティギム（野菜のかき揚げ）

作り方

1. 1

   さつまいもを細切りにする

   さつまいも 150 g を太さ約3 mmに切ります。長すぎるものは一口大に半分にします。

   

2. 2

   さつまいもをすすいで拭く

   さつまいもを冷水に約5分浸し、ざるに上げます。清潔なタオルに広げ、水分が残らないように拭きます。

   

3. 3

   玉ねぎとにんじんを細切りにする

   玉ねぎ 100 g とにんじん 50 g をさつまいもと同程度の太さに切ります。表面に水気があれば拭きます。

   

4. 4

   野菜に薄く粉をまぶす

   野菜をボウルに合わせ、打ち粉用の天ぷら粉 15 g を振ります。太く白く覆わないように、野菜を軽く返して混ぜます。

   

5. 5

   油を予熱する

   乾いた深鍋に揚げ油 お好みで を入れます。中火にかけ、温度計で170°Cに達するまで確認します。揚げている間は鍋のそばにいます。

   

6. 6

   冷たい衣を作る

   油が温まってきたら、ボウルに衣用の天ぷら粉 110 g と冷水 1 C を入れます。箸で混ぜ、大きなだまだけをほぐします。

   

7. 7

   野菜に衣をつける

   一度に揚げる量の野菜を衣に入れ、一本ずつ軽くからませます。スプーンですくい、余分な衣が落ちるまで少し待ちます。

   

8. 8

   油の近くから入れて揚げる

   油面のすぐ上でスプーンを横に傾けて野菜の束を入れます。一度に入れすぎず、互いにつかないように揚げます。縁が固まったら一度返します。

   

9. 9

   きつね色になったら取り出す

   両面がきつね色になり、さつまいもが柔らかくなるまで3～4分ほど揚げます。穴あきお玉で引き上げて網に置きます。油温が170°Cに戻ってから次の分を入れます。

   

10. 10

    塩を軽く振る

    網で油を切ったら、温かいうちに細粒塩 0.5 g を均一に振ります。