Овощи в кляре по-корейски

Приготовление

1. 1

   Нарежьте батат соломкой

   Нарежьте 150 g полосками толщиной около 3 мм. Очень длинные полоски разрежьте пополам, чтобы их удобно было есть.

   

2. 2

   Промойте и обсушите батат

   Замочите полоски примерно на 5 минут в холодной воде, затем откиньте на сито. Разложите на чистом полотенце и тщательно обсушите.

   

3. 3

   Нарежьте лук и морковь

   Нарежьте 100 g и 50 g полосками примерно такой же толщины, как батат. Промокните поверхность, если она влажная.

   

4. 4

   Слегка присыпьте овощи сухой смесью

   Соедините овощи в миске и посыпьте 15 g. Осторожно переверните, чтобы на полосках остался тонкий слой смеси.

   

5. 5

   Нагрейте масло

   Налейте по вкусу в высокую сухую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне до 170 °C, контролируя температуру термометром. Оставайтесь рядом с кастрюлей во время жарки.

   

6. 6

   Сделайте холодный кляр

   Когда масло почти нагрелось, смешайте в миске 110 g и 1 C. Слегка перемешайте палочками, разбивая только крупные комки.

   

7. 7

   Покройте овощи кляром

   Добавьте в кляр одну порцию овощей, чтобы полоски слегка покрылись. Зачерпните ложкой и дайте лишнему кляру немного стечь.

   

8. 8

   Опустите порции у самой поверхности масла

   Наклоните ложку близко к поверхности масла, чтобы овощная порция соскользнула. Жарьте по нескольку порций, оставляя между ними промежутки. Один раз переверните, когда края затвердеют.

   

9. 9

   Дождитесь золотистой корочки и дайте маслу стечь

   Жарьте примерно 3–4 минуты, пока обе стороны не станут золотистыми, а батат мягким. Достаньте шумовкой и разложите на решётке. Перед следующей порцией дайте маслу снова нагреться до 170 °C.

   

10. 10

    Слегка посолите

    Когда лишнее масло стечёт, равномерно посыпьте тёплые овощи 0,5 g и подавайте.