Koreaanse gefrituurde groenten
Reepjes zoete aardappel, ui en wortel in koud beslag, gefrituurd in platte porties.
- Voorbereiding
- 19 min
- Bereiding
- 15 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Zoete aardappel Rauw, gewassen onder stromend water, geschild en zonder uiteinden
- 150 g
- Ui Gepeld
- 100 g
- Wortel Geschrapt
- 50 g
- Frituurmix om te bestuiven
- 15 g
- Frituurmix voor het beslag
- 110 g
- Koud water
- 1 C
- Frituurolie Gebruik ongeveer 3 cm olie in een hoge droge pan en vul tot hoogstens een derde van de hoogte.
- naar smaak
Smaakmakers
- Fijn zout
- 0,5 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd de zoete aardappel in reepjes
Snijd 150 g in reepjes van ongeveer 3 mm dik. Halveer lange reepjes zodat je ze in één hap kunt eten.
-
Spoel en droog de zoete aardappel
Laat de reepjes ongeveer 5 minuten weken in koud water en giet ze af in een vergiet. Spreid ze uit op een schone doek en droog ze grondig.
-
Snijd de ui en wortel
Snijd 100 g en 50 g in reepjes die ongeveer even dik zijn als de zoete aardappel. Dep ook hiervan het oppervlak zo nodig droog.
-
Bestuif de groenten licht
Doe de groenten bij elkaar in een kom en strooi 15 g erover. Schep voorzichtig om tot er een dun laagje aan de reepjes kleeft.
-
Verhit de olie
Giet naar smaak in een hoge, droge pan. Verwarm op middelhoog vuur en gebruik een thermometer om te zien wanneer de olie 170 °C bereikt. Blijf bij de pan tijdens het frituren.
-
Maak het koude beslag
Doe 110 g en 1 C in een kom zodra de olie bijna op temperatuur is. Roer kort met eetstokjes tot alleen de grote klonten zijn verdwenen.
-
Haal de groenten door het beslag
Doe één portie groenten in het beslag en bedek de reepjes licht. Schep een portie op met een lepel en laat overtollig beslag kort afdruipen.
-
Laat porties dicht bij het oppervlak in de olie glijden
Houd de lepel vlak boven de olie en kantel hem om een portie te laten glijden. Frituur enkele porties tegelijk zodat ze elkaar niet raken. Keer eenmaal als de randen steviger worden.
-
Laat goudbruine porties uitlekken
Frituur 3–4 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn en de zoete aardappel zacht is. Schep uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster. Laat de olie voor de volgende portie weer op 170 °C komen.
-
Bestrooi met wat zout
Strooi 0,5 g gelijkmatig over de warme beignets zodra de overtollige olie op het rooster is uitgelekt, en serveer.
