분량 조절
재료
- 고구마 흐르는 물에 씻고 껍질과 양 끝을 제거한 생고구마
- 150 g
- 양파 껍질을 벗긴 상태
- 100 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 50 g
- 겉가루용 튀김가루
- 15 g
- 반죽용 튀김가루
- 110 g
- 차가운 물
- 1 C
- 튀김용 식용유 높고 마른 냄비에 기름 깊이 약 3 cm만 사용하고, 냄비 높이의 3분의 1을 넘기지 않습니다.
- 기호에 따라
양념
- 가는 소금
- 0.5 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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고구마 채 썰기
고구마 150 g를 3 mm 정도 굵기로 채 썹니다. 너무 긴 가닥은 한입 크기로 반을 자릅니다.
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고구마 헹구고 물기 없애기
고구마채를 찬물에 5분 정도 담갔다 체에 밭칩니다. 깨끗한 타월에 펼쳐 물기가 남지 않도록 닦습니다.
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양파와 당근 채 썰기
양파 100 g와 당근 50 g을 고구마채와 비슷한 굵기로 썹니다. 표면의 물기가 남아 있으면 닦습니다.
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채소에 가루 얇게 붙이기
채소를 볼에 합치고 겉가루용 튀김가루 15 g를 흩뿌립니다. 가닥이 흰색으로 두껍게 덮이지 않도록 가볍게 뒤집어 줍니다.
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기름을 예열하기
높고 마른 냄비에 튀김용 기름 기호에 따라을 담습니다. 중불에 올려 기름이 170 °C에 이를 때까지 온도계로 확인합니다. 튀기는 동안 냄비 곁을 지킵니다.
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차가운 반죽 만들기
기름이 거의 달아오르면 볼에 반죽용 튀김가루 110 g, 차가운 물 1 C을 넣습니다. 젓가락으로 가볍게 저어 굵은 덩어리만 풉니다.
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채소에 반죽 묻히기
튀길 만큼 채소를 덜어 반죽에 넣고 가닥마다 조금씩 묻게 합니다. 숟가락으로 떠서 반죽이 크게 흐르지 않을 만큼 잠깐 받칩니다.
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기름 가까이에서 넣고 튀기기
기름 바로 위에서 숟가락을 옆으로 기울여 채소 묶음을 넣습니다. 냄비에 한꺼번에 많이 넣지 말고 서로 붙지 않게 튀깁니다. 가장자리가 단단해지면 한 번 뒤집습니다.
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노릇할 때 건져 기름 빼기
양면이 노릇하고 고구마채가 부드러워질 때까지 3–4분 정도 튀깁니다. 구멍 국자로 건져 망에 올립니다. 다음 판은 기름이 170 °C로 돌아온 뒤 넣습니다.
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소금 살짝 뿌리기
식힘망에서 겉기름이 빠지면 따뜻한 튀김에 가는 소금 0.5 g을 고르게 뿌려 냅니다.
