Rau củ chiên kiểu Hàn
Khoai lang, hành tây và cà rốt thái sợi được phủ bột lạnh rồi chiên thành từng miếng dẹt.
- Sơ chế
- 19 phút
- Nấu
- 15 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Khoai lang Củ sống, rửa dưới vòi nước, gọt vỏ và bỏ hai đầu
- 150 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 100 g
- Cà rốt Đã gọt vỏ
- 50 g
- Bột chiên dùng áo khô
- 15 g
- Bột chiên dùng pha bột ướt
- 110 g
- Nước lạnh
- 1 C
- Dầu chiên Đổ dầu sâu khoảng 3 cm trong nồi cao, khô. Mực dầu không được quá một phần ba chiều cao nồi.
- tùy khẩu vị
Gia vị
- Muối mịn
- 0,5 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thái khoai lang thành sợi
Thái 150 g thành sợi dày khoảng 3 mm. Cắt đôi sợi quá dài để vừa một miếng ăn.
-
Rửa và thấm khô khoai lang
Ngâm sợi khoảng 5 phút trong nước lạnh rồi để ráo trong rây. Trải lên khăn sạch và thấm thật khô.
-
Thái hành tây và cà rốt
Thái 100 g và 50 g thành sợi có độ dày tương tự khoai lang. Thấm khô nếu bề mặt còn nước.
-
Áo một lớp bột khô mỏng
Gộp rau củ vào tô và rắc đều 15 g. Đảo nhẹ để bột chỉ bám thành một lớp mỏng trên sợi.
-
Làm nóng dầu
Cho tùy khẩu vị vào nồi cao, khô. Đun lửa vừa và dùng nhiệt kế kiểm tra đến khi dầu đạt 170 °C. Luôn đứng cạnh nồi khi chiên.
-
Pha bột lạnh
Khi dầu gần đủ nóng, cho 110 g và 1 C vào tô. Khuấy nhẹ bằng đũa, chỉ làm tan các cục bột lớn.
-
Áo rau củ bằng bột ướt
Lấy một mẻ rau củ cho vào bột để từng sợi chỉ bám một ít bột. Múc một phần bằng thìa rồi chờ cho bột thừa chảy bớt.
-
Thả sát mặt dầu và chiên
Nghiêng thìa sát mặt dầu để thả một phần rau củ. Chiên ít miếng một lần và chừa khoảng cách. Khi viền miếng chiên cứng lại thì lật một lần.
-
Vớt ra khi vàng và để ráo dầu
Chiên khoảng 3–4 phút đến khi hai mặt vàng và sợi khoai lang mềm. Dùng vá lỗ vớt ra đặt lên vỉ. Chờ dầu trở lại 170 °C trước khi cho mẻ sau vào.
-
Rắc nhẹ một lớp muối
Khi dầu thừa đã ráo trên vỉ, rắc đều 0,5 g lên rau củ chiên còn nóng rồi dùng.
