Knusprige Gemüse-Tempura
Süßkartoffel, Zwiebel und Karotte in feine Streifen schneiden, mit kaltem Teig überziehen und flach frittieren.
- Vorbereitung
- 19 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Süßkartoffel roh, unter fließendem Wasser gewaschen, geschält und an den Enden gekürzt
- 150 g
- Zwiebel geschält
- 100 g
- Möhre geschält
- 50 g
- Frittiermehl zum Bestäuben
- 15 g
- Frittiermehl für den Teig
- 110 g
- kaltes Wasser
- 1 C
- Frittieröl In einem hohen, trockenen Topf das Öl nur etwa 3 cm hoch einfüllen. Höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe füllen.
- nach Geschmack
Würzzutaten
- Feines Salz
- 0,5 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Süßkartoffel in feine Streifen schneiden
150 g in etwa 3 mm dicke Streifen schneiden. Sehr lange Streifen in mundgerechte Stücke halbieren.
-
Süßkartoffel spülen und trocknen
Streifen etwa 5 Minuten in kaltes Wasser legen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf einem sauberen Tuch ausbreiten und gründlich trocken tupfen.
-
Zwiebel und Karotte schneiden
100 g und 50 g in etwa so dicke Streifen wie die Süßkartoffel schneiden. Feuchte Oberflächen trocken tupfen.
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Gemüse leicht bemehlen
Gemüse in einer Schüssel mischen und mit Frittiermehl 15 g bestreuen. Vorsichtig mischen, damit nur ein dünner Film haften bleibt.
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Öl vorheizen
Frittieröl nach Geschmack in einen hohen, trockenen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Thermometer prüfen, bis 170°C erreicht sind. Beim Frittieren am Topf bleiben.
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Kalten Backteig anrühren
Wenn das Öl fast heiß ist, Frittiermehl 110 g und kaltes Wasser 1 C in einer Schüssel kurz mit Stäbchen mischen, nur bis die großen Klumpen aufgelöst sind.
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Gemüse im Teig wenden
Nur das Gemüse für die nächste Portion in den Teig geben und die Streifen leicht überziehen. Etwas Gemüse auf einen Löffel geben und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
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Knapp über dem Öl in den Topf geben
Den Löffel knapp über der Öloberfläche seitlich kippen und das Gemüse hineingleiten lassen. Portionsweise mit Abstand ausbacken und wenden, sobald die Ränder fest sind.
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Herausheben und abtropfen lassen
Etwa 3–4 Minuten frittieren, bis beide Seiten goldbraun und die Süßkartoffelstreifen weich sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Die nächste Portion erst bei erneut 170°C hineingeben.
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Leicht salzen
Sobald das überschüssige Öl abgetropft ist, die noch warmen Tempura gleichmäßig mit feinem Salz 0,5 g bestreuen und servieren.
