韩式炸红薯蔬菜饼

做法

1. 1

   把红薯切丝

   将红薯 150 g 切成约3 mm粗的丝。太长的切成两截，便于入口。

   

2. 2

   冲洗红薯丝并擦干

   将红薯丝用冷水浸泡约5分钟，用滤篮沥水。摊在干净毛巾上擦净水分。

   

3. 3

   将洋葱和胡萝卜切丝

   将洋葱 100 g 和胡萝卜 50 g 切得与红薯丝差不多粗。擦去表面残留水分。

   

4. 4

   在蔬菜上裹薄粉

   把蔬菜放进碗里，均匀撒上裹菜用天妇罗粉 15 g。稍微翻动，避免菜丝裹上厚厚的白粉。

   

5. 5

   预热油

   将油炸用油 按口味添加 放入干燥高锅中。中火加热，用温度计确认已达170°C。油炸过程中留在锅旁。

   

6. 6

   调冷面糊

   油快热时，将调面糊用天妇罗粉 110 g 和冷水 1 C 放入碗中。用筷子略拌，只搅开大的结块。

   

7. 7

   给蔬菜挂糊

   取一批要炸的蔬菜放进面糊，让菜丝各自薄薄沾上面糊。用勺舀起，稍等面糊不再大量滴落。

   

8. 8

   紧贴油面下锅炸

   在油面上方将勺朝侧面倾斜，滑入一团菜丝。分批炸，留出间隔，边缘变硬时翻面一次。

   

9. 9

   炸金黄后捞出沥油

   炸约3–4分钟，直到两面金黄，红薯丝变软。用漏勺捞出放在网架上。等油温回到170°C再炸下一批。

   

10. 10

    薄薄撒盐

    网架上的炸菜饼沥去表面油分后，趁温热均匀撒上细盐 0.5 g。