韓式炸地瓜蔬菜餅

做法

1. 1

   將地瓜切絲

   將地瓜 150 g 切成約3 mm粗的絲。過長時切半，方便入口。

   

2. 2

   沖洗地瓜絲並擦乾

   將地瓜絲泡冷水約5分鐘，再用濾籃瀝乾。攤在乾淨毛巾上擦乾水分。

   

3. 3

   切洋蔥絲與紅蘿蔔絲

   將洋蔥 100 g 和紅蘿蔔 50 g 切成與地瓜絲相近的粗細。擦掉表面多餘水分。

   

4. 4

   給蔬菜沾薄薄的乾粉

   將蔬菜放入同一個碗裡，撒上沾乾粉用天婦羅粉 15 g。輕輕翻拌，避免菜絲裹上厚白粉層。

   

5. 5

   預熱油

   將油炸用油 依口味添加 倒入乾燥的高鍋。用中火加熱，以溫度計確認油溫達170°C，油炸過程中留在鍋邊。

   

6. 6

   調冰涼的麵糊

   油快熱好時，把調麵糊用天婦羅粉 110 g 和冷水 1 C 放進碗裡。用筷子略拌，只拌散大結塊。

   

7. 7

   讓蔬菜沾上麵糊

   取一批要炸的蔬菜放進麵糊，使菜絲各自薄薄裹上麵糊。用湯匙舀起，稍待多餘麵糊滴回碗中。

   

8. 8

   靠近油面放入油炸

   在油面正上方將湯匙往旁邊傾斜，讓一團菜絲滑入油中。分批下鍋，留出間隔，邊緣變硬時翻面一次。

   

9. 9

   油炸至金黃後瀝油

   炸約3–4分鐘，直到兩面金黃且地瓜絲變軟。用撈勺撈上網架，等油溫回到170°C再炸下一批。

   

10. 10

    撒上少許鹽

    網架上的炸菜餅瀝掉表面油分後，趁溫熱均勻撒上細鹽 0.5 g 再上桌。