Verduras fritas al estilo coreano
Tiras finas de batata, cebolla y zanahoria cubiertas en masa fría y fritas en porciones planas.
- Preparación
- 19 min
- Cocción
- 15 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Batata Cruda, lavada bajo el grifo, sin piel ni extremos
- 150 g
- Cebolla Pelada
- 100 g
- Zanahoria Pelada
- 50 g
- Preparado para fritura para enharinar
- 15 g
- Preparado para fritura para la masa
- 110 g
- Agua fría
- 1 C
- Aceite para freír Usa unos 3 cm de aceite en una olla alta y seca. No sobrepases un tercio de su altura.
- al gusto
Condimentos
- Sal fina
- 0,5 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Corta la batata en tiras
Corta 150 g en tiras de unos 3 mm de grosor. Parte las tiras muy largas por la mitad para que se puedan comer de un bocado.
-
Enjuaga y seca la batata
Deja las tiras unos 5 minutos en agua fría y escúrrelas con un colador. Extiéndelas sobre un paño limpio y sécalas bien.
-
Corta la cebolla y la zanahoria
Corta 100 g y 50 g en tiras de grosor similar al de la batata. Seca la superficie si queda húmeda.
-
Enharina ligeramente las verduras
Junta las verduras en un cuenco y espolvorea 15 g. Dales la vuelta suavemente para cubrirlas con una película de harina.
-
Calienta el aceite
Vierte al gusto en una olla alta y seca. Trabaja a fuego medio y usa un termómetro para comprobar que el aceite llega a 170 °C. Quédate junto a la olla durante la fritura.
-
Prepara la masa fría
Cuando el aceite esté casi listo, junta 110 g y 1 C en un cuenco. Remueve suavemente con palillos hasta deshacer solo los grumos grandes.
-
Cubre las verduras con la masa
Añade a la masa solo la cantidad de verduras que vayas a freír para cubrir ligeramente las tiras. Recoge una porción con una cuchara y deja que escurra un momento el exceso de masa.
-
Deja caer las porciones cerca del aceite y fríe
Inclina la cuchara junto a la superficie del aceite para soltar una porción de verduras. Fríe pocas a la vez y deja espacio entre ellas. Dales la vuelta una vez cuando los bordes estén firmes.
-
Escurre cuando estén doradas
Fríe durante 3 a 4 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y la batata esté tierna. Sácalas con una espumadera y pásalas a una rejilla. Espera a que el aceite vuelva a 170 °C para la siguiente tanda.
-
Espolvorea un poco de sal
Una vez escurrido el exceso de aceite en la rejilla, rocía las frituras aún calientes con 0,5 g de manera uniforme y sirve.
