ยาแชทวีกิม ผักชุบแป้งทอด

วิธีทำ

1. 1

   หั่นมันเทศเป็นเส้น

   หั่นมันเทศ 150 g เป็นเส้นหนาประมาณ 3 มม. ตัดเส้นที่ยาวมากครึ่งหนึ่งให้พอดีคำ

   

2. 2

   แช่มันเทศแล้วซับให้แห้ง

   แช่มันเทศในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีแล้วเทใส่กระชอน เกลี่ยบนผ้าสะอาดและซับให้แห้ง

   

3. 3

   หั่นหอมใหญ่และแครอตเป็นเส้น

   หั่นหอมใหญ่ 100 g และแครอต 50 g ให้หนาพอ ๆ กับมันเทศ ซับน้ำที่ผิวถ้ายังเปียก

   

4. 4

   คลุกแป้งแห้งบาง ๆ

   รวมผักในชาม โรยแป้งสำหรับคลุก 15 g ให้กระจาย พลิกเบา ๆ ให้แป้งเคลือบบางโดยไม่มีชั้นขาวหนา

   

5. 5

   อุ่นน้ำมัน

   ใส่น้ำมันสำหรับทอด ตามชอบ ในหม้อทรงสูงที่แห้ง ตั้งไฟกลาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจจนถึง 170°C เฝ้าหม้อตลอดการทอด

   

6. 6

   ผสมแป้งชุบเย็น

   เมื่อน้ำมันใกล้ร้อน ให้ผสมแป้งสำหรับชุบ 110 g กับน้ำเย็น 1 C ในชาม คนเบา ๆ ด้วยตะเกียบพอให้ก้อนใหญ่แตก

   

7. 7

   ชุบผักในแป้ง

   แบ่งผักเท่าที่จะทอดลงในแป้งให้แต่ละเส้นเคลือบบาง ๆ ตักด้วยช้อนแล้วพักไว้ครู่หนึ่งให้แป้งส่วนเกินไหลออก

   

8. 8

   หย่อนผักใกล้ผิวน้ำมันแล้วทอด

   เอียงช้อนข้าง ๆ เหนือผิวน้ำมันใกล้ ๆ ให้ผักไหลลงเป็นกลุ่ม ทอดครั้งละน้อยโดยเว้นระยะ พอขอบแข็งให้กลับด้านหนึ่งครั้ง

   

9. 9

   ทอดให้เหลืองแล้วพักบนตะแกรง

   ทอดประมาณ 3–4 นาทีจนทั้งสองด้านเหลืองทองและมันเทศนุ่ม ตักด้วยกระบวยมีรูขึ้นพักบนตะแกรง รอให้น้ำมันกลับถึง 170°C ก่อนทอดชุดต่อไป

   

10. 10

    โรยเกลือเล็กน้อย

    เมื่อสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงแล้ว ให้โรยเกลือป่นละเอียด 0.5 g ให้ทั่วขณะยังอุ่นแล้วเสิร์ฟ