Beignets croustillants de légumes
Taillez patate douce, oignon et carotte en fines lamelles, enrobez-les de pâte froide et faites-les frire en petits tas plats.
- Préparation
- 19 min
- Cuisson
- 15 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- patate douce crue, lavée à l’eau courante, épluchée et parée aux deux extrémités
- 150 g
- Oignon épluché
- 100 g
- Carotte épluchée
- 50 g
- farine de friture pour enrober
- 15 g
- farine de friture pour la pâte
- 110 g
- eau froide
- 1 C
- huile de friture Versez environ 3 cm d’huile dans une casserole haute et sèche. Ne dépassez pas un tiers de sa hauteur.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sel fin
- 0,5 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Tailler la patate douce en bâtonnets
Taillez 150 g en bâtonnets d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupez en deux les plus longs.
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Rincer et sécher la patate douce
Trempez les bâtonnets dans l’eau froide environ 5 minutes, puis égouttez-les. Étalez-les sur un linge propre et épongez soigneusement.
-
Couper oignon et carotte
Taillez 100 g et 50 g à peu près à l’épaisseur de la patate douce. Épongez la surface si nécessaire.
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Fariner légèrement les légumes
Réunissez les légumes dans un saladier et saupoudrez de farine de friture 15 g. Mélangez délicatement pour ne laisser qu’un voile.
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Préchauffer l’huile
Versez l’huile de friture selon le goût dans une casserole haute et sèche. Chauffez à feu moyen jusqu’à 170°C en vérifiant au thermomètre. Restez près de la casserole pendant la friture.
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Préparer la pâte froide
Quand l’huile est presque chaude, mélangez la farine de friture 110 g et l’eau froide 1 C avec des baguettes, juste assez pour défaire les gros grumeaux.
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Enrober les légumes
Trempez juste la quantité de légumes à frire et enrobez légèrement les lamelles. Prélevez un petit tas à la cuillère et laissez brièvement couler l’excédent de pâte.
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Glisser les beignets dans l’huile
Inclinez la cuillère sur le côté juste au-dessus de l’huile. Espacez les beignets, sans surcharger la casserole. Retournez-les une fois lorsque les bords durcissent.
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Retirer et égoutter
Faites frire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et la patate douce tendre. Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur une grille. Attendez que l’huile revienne à 170°C avant la prochaine fournée.
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Saler légèrement
Une fois l’excédent d’huile égoutté, saupoudrez uniformément de sel fin 0,5 g et servez tiède.
