Warzywa smażone w cieście po koreańsku
Cienkie słupki batata, cebuli i marchewki otacza się zimnym ciastem i smaży na płasko w małych porcjach.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 19 min
- Gotowanie
- 15 min
Przelicz ilości
Składniki
- Batat Surowy, umyty pod bieżącą wodą, obrany i bez końcówek
- 150 g
- Cebula Obrana
- 100 g
- Marchewka Obrana
- 50 g
- Mieszanka do obtaczania warzyw
- 15 g
- Mieszanka do przygotowania ciasta
- 110 g
- Zimna woda
- 1 C
- Olej do smażenia Wlej około 3 cm oleju do wysokiego, suchego garnka. Olej może zajmować najwyżej jedną trzecią jego wysokości.
- do smaku
Przyprawy
- Drobna sól
- 0,5 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Pokrój batata w słupki
Pokrój 150 g w słupki o grubości około 3 mm. Przekrój zbyt długie słupki na pół, by były na jeden kęs.
-
Opłucz i osusz batata
Mocz słupki około 5 minut w zimnej wodzie, a potem osącz na sicie. Rozłóż je na czystej ściereczce i dokładnie osusz.
-
Pokrój cebulę i marchewkę
Pokrój 100 g i 50 g w paski o grubości podobnej do batata. Osusz, jeśli ich powierzchnia pozostała wilgotna.
-
Lekko oprósz warzywa
Połącz warzywa w misce i oprósz 15 g. Delikatnie przewróć paski, aby pokryć je bardzo cienką warstwą.
-
Rozgrzej olej
Wlej do smaku do wysokiego, suchego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu i sprawdzaj termometrem, aż olej osiągnie 170 °C. Zostań przy garnku przez cały czas smażenia.
-
Przygotuj zimne ciasto
Gdy olej będzie prawie gotowy, połącz 110 g i 1 C w misce. Wymieszaj lekko pałeczkami, rozbijając tylko duże grudki.
-
Pokryj warzywa ciastem
Włóż do ciasta jedną porcję warzyw, by paski pokryły się cienką warstwą. Nabierz porcję łyżką i pozwól nadmiarowi ciasta krótko spłynąć.
-
Wsuń porcje tuż przy powierzchni oleju
Przechyl łyżkę tuż nad olejem, by porcja warzyw zsunęła się do garnka. Smaż po kilka osobnych porcji naraz. Obróć raz, gdy brzegi stwardnieją.
-
Wyjmij i osącz, gdy się zezłocą
Smaż około 3–4 minut, aż obie strony się zezłocą, a batat zmięknie. Wyjmij łyżką cedzakową na kratkę. Przed kolejną partią zaczekaj, aż olej znów osiągnie 170 °C.
-
Posyp odrobiną soli
Gdy nadmiar oleju spłynie na kratce, oprósz ciepłe porcje równomiernie 0,5 g i podaj.
