Zuppa coreana di cavolo cinese e punta di petto
Le foglie esterne del cavolo cinese vengono sbollentate, condite con doenjang e cotte nel brodo di manzo fino a diventare tenere.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 75 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Foglie esterne di cavolo cinese Peso a crudo prima di sbollentarle, senza le parti appassite, lavate e scolate
- 250 g
- Punta di petto di manzo Pezzo crudo privato dello strato più spesso di grasso esterno
- 180 g
- Acqua per sbollentare Quantità indicativa per coprire le foglie nella pentola. Per quantità maggiori, sbollenta le foglie in più riprese nella stessa acqua.
- 8 C Quantità fissa
- Acqua per il brodo
- 6 C
- Cipolla Sbucciata
- 60 g
- Cipollotto grosso Mondato
- 22 g
Condimenti
- Pasta coreana di soia fermentata (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Aglio tritato
- 11 g
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 3/4 T
- Salsa di soia coreana per zuppe (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Semi di perilla macinati
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lava le foglie esterne
Elimina le parti appassite, poi togli la terra tra le foglie sotto acqua corrente. Scuoti per togliere l'acqua in eccesso e pesa 250 g.
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Sbollenta le foglie
Porta a ebollizione 8 C in una pentola larga. Immergi prima le coste più spesse, poi spingi le foglie sotto la superficie. Sbollenta per 2–3 minuti e scola quando le coste si piegano facilmente.
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Strizza e taglia le foglie
Raffredda con un rapido risciacquo in acqua potabile fredda e strizza. Dividi in senso longitudinale le coste più grosse e taglia le foglie in pezzi di 4–5 cm.
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Condisci le foglie
Unisci 1 T + 1/2 T, 11 g e 3/4 T alle foglie e mescola per distribuire uniformemente il condimento.
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Prepara la cipolla e il cipollotto
Taglia 60 g in pezzi grandi per il brodo. Affetta 22 g in diagonale e tienilo da parte per il finale.
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Avvia il brodo di manzo e cipolla
Elimina il grasso più spesso da 180 g su un tagliere separato. Metti la carne, la cipolla e 6 C nella pentola e porta a ebollizione a fuoco medio. Lava tagliere e coltello usati per la carne cruda e lavati le mani con il sapone.
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Schiuma e lascia sobbollire
Elimina la schiuma e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 45–55 minuti. Controlla che la forchetta penetri facilmente e che il centro della carne si sia mantenuto ad almeno 75 °C per almeno 1 minuto.
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Filtra il brodo e sfilaccia la carne
Togli la carne dalla pentola, lasciala sfiatare brevemente e sfilacciala nel senso delle fibre con utensili per alimenti cotti. Filtra il brodo con un colino fine pulito per togliere la cipolla e rimettilo in pentola.
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Cuoci le foglie e la carne nel brodo
Riporta a ebollizione il brodo filtrato e aggiungi le foglie condite e il manzo. Cuoci a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, finché le coste sono tenere e il doenjang si scioglie nel brodo.
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Completa con il cipollotto e la perilla
Aggiungi il cipollotto, 1/2 T e 1 T. Appena riprende a bollire, mescola una volta, controlla sapore e consistenza con un cucchiaio pulito e servi nelle ciotole.
