Koreańska zupa z liści kapusty pekińskiej i mostka wołowego
Zewnętrzne liście kapusty pekińskiej blanszuje się, doprawia pastą doenjang i gotuje do miękkości w wywarze z mostka wołowego.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 75 min
Przelicz ilości
Składniki
- Zewnętrzne liście kapusty pekińskiej Masa surowych liści przed blanszowaniem, po usunięciu zwiędłych części, opłukaniu i osączeniu
- 250 g
- Mostek wołowy Surowy kawałek po usunięciu grubej warstwy tłuszczu z powierzchni
- 180 g
- Woda do blanszowania Orientacyjna ilość wystarczająca do zanurzenia liści. Większą ilość liści blanszuj partiami w tej samej wodzie.
- 8 C Stała ilość
- Woda na wywar
- 6 C
- Cebula Obrana
- 60 g
- Gruba dymka Oczyszczona
- 22 g
Przyprawy
- Koreańska pasta z fermentowanej soi (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Posiekany czosnek
- 11 g
- Koreańskie płatki chili (gochugaru)
- 3/4 T
- Koreański sos sojowy do zup (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Mielone nasiona pachnotki
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Umyj zewnętrzne liście
Usuń zwiędłe części i wypłucz ziemię spomiędzy liści pod bieżącą wodą. Strząśnij nadmiar wody i odważ 250 g.
-
Zblanszuj liście
Zagotuj 8 C w szerokim garnku. Zanurz najpierw grube nerwy, a potem dociśnij liście pod wodę. Blanszuj przez 2–3 minuty i wyjmij, gdy nerwy będą się łatwo zginać.
-
Odciśnij i pokrój liście
Opłucz krótko w zimnej wodzie pitnej, aby ostudzić, i odciśnij wodę. Przetnij grube nerwy wzdłuż, potem pokrój liście na kawałki po 4–5 cm.
-
Dopraw liście
Dodaj do liści 1 T + 1/2 T, 11 g i 3/4 T. Wymieszaj, by pasta równomiernie je pokryła.
-
Przygotuj cebulę i dymkę
Pokrój 60 g na duże kawałki do wywaru. Pokrój 22 g ukośnie i odłóż osobno do ostatniego kroku.
-
Ugotuj mostek z cebulą
Na oddzielnej desce usuń gruby tłuszcz z 180 g. Włóż mięso i cebulę do garnka, wlej 6 C i zagotuj na średnim ogniu. Umyj deskę i nóż po surowym mięsie oraz ręce mydłem.
-
Zbierz szumowiny i gotuj wywar
Zbierz szumowiny i gotuj łagodnie na średnio małym ogniu przez 45–55 minut. Sprawdź, czy widelec łatwo wchodzi w mięso, a jego środek utrzymał temperaturę co najmniej 75 °C przez co najmniej 1 minutę.
-
Przecedź wywar i porwij mięso wzdłuż włókien
Wyjmij mięso, pozwól mu chwilę odparować i porwij wzdłuż włókien czystymi przyborami do ugotowanej żywności. Przecedź wywar przez czyste drobne sito, usuń cebulę i przelej wywar z powrotem do garnka.
-
Ugotuj liście i mięso w wywarze
Ponownie zagotuj przecedzony wywar. Dodaj doprawione liście i mostek. Gotuj na średnio małym ogniu 15–20 minut, aż nerwy zmiękną i pasta doenjang rozprowadzi się w wywarze.
-
Dodaj dymkę i pachnotkę
Dodaj dymkę, 1/2 T i 1 T. Po ponownym zagotowaniu zamieszaj raz, sprawdź smak i konsystencję czystą łyżką, a następnie rozlej do misek.
