Canh lá cải thảo và ức bò kiểu Hàn
Lá cải thảo bên ngoài được chần, trộn với tương doenjang rồi nấu mềm trong nước dùng ức bò.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 22 phút
- Nấu
- 75 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Lá cải thảo bên ngoài Cân lá sống trước khi chần, sau khi bỏ phần héo, rửa và để ráo
- 250 g
- Ức bò Miếng thịt sống đã lọc lớp mỡ dày bên ngoài
- 180 g
- Nước chần cải Lượng tham khảo đủ để ngập lá trong nồi. Nếu nấu nhiều, chần từng mẻ trong cùng lượng nước.
- 8 C Lượng cố định
- Nước nấu nước dùng
- 6 C
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 60 g
- Hành boa rô Hàn Quốc Đã sơ chế
- 22 g
Gia vị
- Tương đậu nành lên men Hàn Quốc (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Tỏi băm
- 11 g
- Ớt bột dạng mảnh Hàn Quốc (gochugaru)
- 3/4 T
- Nước tương Hàn Quốc dùng nấu canh (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Hạt tía tô xay
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa lá cải bên ngoài
Bỏ phần lá héo và rửa sạch đất kẹt giữa các lá dưới vòi nước. Vẩy bớt nước rồi cân 250 g.
-
Chần lá cải
Đun sôi 8 C trong nồi rộng. Nhúng bẹ dày trước rồi ấn cho phần lá chìm xuống. Chần 2–3 phút đến khi bẹ dễ gập thì vớt ra.
-
Vắt ráo và cắt lá
Xả nhanh bằng nước uống lạnh cho nguội rồi vắt ráo. Chẻ dọc bẹ dày và cắt lá thành khúc dài 4–5 cm.
-
Trộn gia vị vào lá cải
Cho 1 T + 1/2 T, 11 g và 3/4 T vào lá cải. Trộn cho gia vị bám đều.
-
Sơ chế hành tây và hành boa rô
Cắt 60 g thành miếng lớn để nấu nước dùng. Thái xéo 22 g rồi để riêng cho bước cuối.
-
Nấu ức bò với hành tây
Dùng thớt riêng lọc bỏ lớp mỡ dày trên 180 g. Cho thịt, hành tây và 6 C vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Rửa dao, thớt đã chạm thịt sống và rửa tay bằng xà phòng.
-
Hớt bọt và ninh nước dùng
Hớt bọt rồi đun liu riu trên lửa vừa nhỏ trong 45–55 phút. Kiểm tra xem nĩa có xuyên vào thịt dễ dàng và tâm miếng thịt đã giữ ở ít nhất 75 °C trong ít nhất 1 phút hay chưa.
-
Lọc nước dùng và xé thịt
Vớt thịt ra, để thoát hơi một lúc rồi dùng dụng cụ sạch dành cho đồ chín xé dọc thớ. Lọc nước dùng qua rây mịn sạch để bỏ hành tây, sau đó đổ nước đã lọc lại vào nồi.
-
Nấu lá cải và thịt trong nước dùng
Đun sôi lại nước dùng đã lọc. Cho lá cải đã trộn gia vị và thịt vào, nấu 15–20 phút trên lửa vừa nhỏ đến khi bẹ mềm và tương doenjang tan đều trong nước.
-
Thêm hành boa rô và hạt tía tô
Thêm hành boa rô, 1/2 T và 1 T. Khi canh sôi lại, khuấy một lần, dùng thìa sạch kiểm tra vị và độ sánh rồi múc ra tô.
