Soupe de chou chinois et de poitrine de bœuf au doenjang
Blanchissez les feuilles extérieures du chou, assaisonnez-les au doenjang, puis faites-les mijoter dans le bouillon de bœuf.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 75 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- feuilles extérieures de chou chinois feuilles extérieures crues, sans les parties flétries, lavées et égouttées avant blanchiment
- 250 g
- poitrine de bœuf morceau cru débarrassé du gros gras extérieur
- 180 g
- eau pour blanchir Utilisez assez d’eau pour couvrir les feuilles. Pour une grande quantité, blanchissez en plusieurs fois dans la même eau.
- 8 C Quantité fixe
- eau pour le bouillon
- 6 C
- Oignon épluché
- 60 g
- Grande ciboule coréenne (daepa) paré
- 22 g
Assaisonnements
- Pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Ail haché
- 11 g
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 3/4 T
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 T
- graines de périlla moulues
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver les feuilles extérieures
Retirez les parties flétries et ôtez la terre entre les feuilles sous l’eau courante. Secouez pour égoutter et pesez 250 g.
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Blanchir les feuilles
Portez 8 C à ébullition dans une grande casserole. Immergez les côtes en premier, puis enfoncez les feuilles. Blanchissez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les côtes se plient facilement, puis retirez-les.
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Presser et couper les feuilles
Refroidissez-les brièvement à l’eau potable froide et pressez-les. Fendez les grosses côtes dans la longueur et coupez les feuilles en tronçons de 4 à 5 cm.
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Assaisonner les feuilles
Mélangez les feuilles avec le doenjang 1 T + 1/2 T, l’ail haché 11 g et le gochugaru 3/4 T.
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Préparer les oignons
Coupez 60 g en gros morceaux pour le bouillon. Émincez 22 g en biais et réservez pour la fin.
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Cuire la poitrine et l’oignon
Retirez le gras épais de 180 g sur une planche séparée. Portez la poitrine, l’oignon et l’eau 6 C à ébullition à feu moyen. Lavez planche et couteau, puis lavez-vous les mains au savon.
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Écumer et laisser mijoter
Écumez et laissez frémir à feu moyen-doux 45 à 55 minutes. Vérifiez qu’une fourchette pénètre facilement dans le bœuf et que le cœur est resté à 75°C ou plus au moins 1 minute.
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Filtrer et effilocher le bœuf
Sortez la poitrine et laissez la vapeur s’échapper un instant. Effilochez dans le sens des fibres avec des ustensiles pour viande cuite. Filtrez le bouillon au tamis fin propre pour retirer l’oignon et reversez-le dans la casserole.
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Cuire le chou et le bœuf dans le bouillon
Portez le bouillon filtré à ébullition, ajoutez le chou assaisonné et le bœuf. Faites frémir à feu moyen-doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres et le doenjang bien réparti.
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Ajouter l’oignon vert et le périlla
Ajoutez l’oignon vert, la sauce soja coréenne pour soupe 1/2 T et les graines de périlla moulues 1 T. Quand la soupe bout, remuez, vérifiez l’assaisonnement et la consistance avec une cuillère propre, puis servez en bols.
