Chinakohlsuppe mit Rinderbrust und Doenjang
Äußere Chinakohlblätter blanchieren, mit Doenjang würzen und in Rinderbrühe weich köcheln lassen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 75 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- äußere Chinakohlblätter roh, ohne welke Teile, gewaschen und abgetropft, vor dem Blanchieren
- 250 g
- Rinderbrust rohes Stück, außen von dickem Fett befreit
- 180 g
- Wasser zum Blanchieren So viel Wasser verwenden, dass die Blätter bedeckt sind. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser blanchieren.
- 8 C Feste Menge
- Wasser für die Brühe
- 6 C
- Zwiebel geschält
- 60 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa) geputzt
- 22 g
Würzzutaten
- Fermentierte koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 11 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 3/4 T
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1/2 T
- gemahlene Perillasamen
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kohlblätter waschen
Welke Teile entfernen und Erde zwischen den Blättern unter fließendem Wasser abspülen. Trocken schütteln und 250 g abwiegen.
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Kohlblätter blanchieren
8 C in einem breiten Topf aufkochen. Erst die dicken Rippen eintauchen, dann die Blätter unter Wasser drücken. 2–3 Minuten blanchieren, bis sich die Rippen leicht falten lassen, und herausheben.
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Kohl ausdrücken und schneiden
Kurz in kaltem Trinkwasser abkühlen und ausdrücken. Dicke Rippen längs teilen und den Kohl in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
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Kohl würzen
Kohl gleichmäßig mit Doenjang 1 T + 1/2 T, gehacktem Knoblauch 11 g und Gochugaru 3/4 T mischen.
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Zwiebeln vorbereiten
60 g für die Brühe in grobe Stücke schneiden. 22 g schräg schneiden und für den Schluss beiseitelegen.
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Rinderbrust und Zwiebeln aufkochen
Dicke Fettschichten von 180 g auf einem separaten Brett abschneiden. Rinderbrust, Zwiebel und Wasser 6 C im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Brett und Messer für rohes Fleisch waschen und die Hände mit Seife waschen.
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Schaum abschöpfen und Brühe köcheln lassen
Schaum abschöpfen und die Brühe bei mittlerer bis kleiner Hitze 45–55 Minuten sanft köcheln lassen. Prüfen, ob eine Gabel leicht in das Fleisch gleitet und der Kern mindestens 1 Minute bei mindestens 75°C geblieben ist.
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Brühe abseihen und Fleisch zupfen
Rinderbrust herausnehmen und kurz ausdampfen lassen. Mit Utensilien für gegartes Fleisch längs der Fasern mundgerecht zupfen. Zwiebeln durch ein sauberes feines Sieb abseihen und die Brühe in den Topf zurückgießen.
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Kohl und Rinderbrust köcheln lassen
Brühe erneut aufkochen. Gewürzten Kohl und Rinderbrust zugeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Rippen weich sind und sich das Doenjang verteilt hat.
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Mit Lauchzwiebel und Perilla abschließen
Lauchzwiebel, koreanische Suppen-Sojasauce 1/2 T und gemahlene Perillasamen 1 T zugeben. Beim erneuten Aufkochen umrühren, Würze und Konsistenz mit einem sauberen Löffel prüfen und in Schalen füllen.
