Sopa coreana de hojas de col china y pecho de res
Las hojas exteriores de col china se escaldan, se sazonan con doenjang y se cuecen hasta quedar tiernas en el caldo de pecho de res.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 75 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Hojas exteriores de col china Peso en crudo antes de escaldar, tras quitar las partes marchitas, lavar y escurrir
- 250 g
- Pecho de res Pieza cruda sin las capas gruesas de grasa exterior
- 180 g
- Agua para escaldar Cantidad de referencia para cubrir las hojas en la olla. Si preparas más, escáldalas por tandas en la misma agua.
- 8 C Cantidad fija
- Agua para el caldo
- 6 C
- Cebolla Pelada
- 60 g
- Cebolleta gruesa Limpia
- 22 g
Condimentos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Ajo picado
- 11 g
- Chile coreano en copos (gochugaru)
- 3/4 T
- Salsa de soja coreana para sopas (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Semillas de perilla molidas
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lava las hojas exteriores
Retira las partes marchitas y quita la tierra de entre las hojas bajo el agua corriente. Sacude el agua y pesa 250 g.
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Escalda las hojas exteriores
Hierve 8 C en una olla amplia. Hunde primero los nervios gruesos y presiona las hojas para sumergirlas. Escalda de 2 a 3 minutos y retíralas cuando los nervios se doblen con facilidad.
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Escurre y corta las hojas
Enfríalas con un enjuague breve de agua potable fría y estrújalas para escurrirlas. Corta los nervios gruesos a lo largo y parte las hojas en trozos de 4 a 5 cm.
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Sazona las hojas
Mezcla las hojas con 1 T + 1/2 T, 11 g y 3/4 T para repartir bien el aderezo.
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Prepara la cebolla y la cebolleta
Corta 60 g en trozos grandes para el caldo. Corta 22 g en diagonal y resérvala aparte para el final.
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Cuece el pecho de res y la cebolla
En una tabla separada, retira la grasa gruesa de 180 g. Pon la carne, la cebolla y 6 C en una olla y lleva a ebullición a fuego medio. Lava la tabla y el cuchillo de la carne cruda y lávate las manos con jabón.
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Retira la espuma y cuece el caldo
Retira la espuma y deja hervir suavemente a fuego medio-bajo de 45 a 55 minutos. Comprueba que el tenedor entre con facilidad y que el centro de la carne se haya mantenido a 75 °C o más durante al menos 1 minuto.
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Cuela el caldo y deshebra la carne
Retira la carne, deja que suelte vapor un momento y sepárala en hebras en el sentido de la fibra con utensilios para alimentos cocidos. Cuela el caldo con un colador fino y limpio para retirar la cebolla y devuélvelo a la olla.
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Cuece las hojas y la carne en el caldo
Lleva de nuevo el caldo colado a ebullición. Agrega las hojas sazonadas y la carne. Cuece de 15 a 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que los nervios estén tiernos y el doenjang se disuelva en el caldo.
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Acaba con cebolleta y perilla
Agrega la cebolleta, 1/2 T y 1 T. Cuando vuelva a hervir, remueve una vez, comprueba el sabor y la consistencia con una cuchara limpia y sirve en cuencos.
