Корейский суп с капустными листьями и говяжьей грудинкой
Наружные листья пекинской капусты бланшируют, заправляют пастой твенджан и варят до мягкости в бульоне из говяжьей грудинки.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 75 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Наружные листья пекинской капусты Масса сырых листьев перед бланшированием, после удаления увядших частей, промывания и обсушивания
- 250 g
- Говяжья грудинка Кусок сырого мяса без толстого наружного слоя жира
- 180 g
- Вода для бланширования Ориентировочный объём, чтобы покрыть листья в кастрюле. Большое количество листьев бланшируйте порциями в той же воде.
- 8 C Постоянное количество
- Вода для бульона
- 6 C
- Репчатый лук Очищенный
- 60 g
- Крупный зелёный лук Очищенный
- 22 g
Приправы
- Корейская паста из ферментированной сои (твенджан)
- 1 T + 1/2 T
- Рубленый чеснок
- 11 g
- Корейский перец хлопьями (кочукару)
- 3/4 T
- Корейский соевый соус для супов (кук-канджан)
- 1/2 T
- Молотые семена периллы
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Промойте наружные листья
Удалите увядшие части и смойте землю между листьями под проточной водой. Стряхните воду и взвесьте 250 g.
-
Бланшируйте листья
Вскипятите 8 C в широкой кастрюле. Сначала опустите толстые прожилки, затем погрузите листья. Бланшируйте 2–3 минуты и выньте, когда прожилки легко сгибаются.
-
Отожмите и нарежьте листья
Быстро ополосните холодной питьевой водой и отожмите. Разрежьте толстые прожилки вдоль, затем нарежьте листья кусочками длиной 4–5 см.
-
Заправьте листья
Добавьте 1 T + 1/2 T, 11 g и 3/4 T. Перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла листья.
-
Подготовьте лук
Нарежьте 60 g крупными кусками для бульона. Нарежьте 22 g наискось и отложите для последнего шага.
-
Сварите грудинку с луком
На отдельной доске срежьте толстый жир с 180 g. Положите в кастрюлю мясо и лук, влейте 6 C и доведите до кипения на среднем огне. Вымойте доску и нож после сырого мяса и вымойте руки с мылом.
-
Снимите пену и сварите бульон
Снимите пену и варите при слабом кипении на умеренно слабом огне 45–55 минут. Убедитесь, что вилка легко входит в мясо, а температура в центре держалась не ниже 75 °C не менее 1 минуты.
-
Процедите бульон и разберите мясо
Выньте мясо, дайте пару ненадолго выйти и разберите мясо вдоль волокон чистым прибором для готовых продуктов. Процедите бульон через чистое мелкое сито, удалив лук, и верните бульон в кастрюлю.
-
Сварите листья и мясо в бульоне
Доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте заправленные листья и мясо. Варите 15–20 минут на умеренно слабом огне, пока прожилки не станут мягкими, а твенджан не разойдётся в бульоне.
-
Добавьте зелёный лук и периллу
Добавьте зелёный лук, 1/2 T и 1 T. Когда суп снова закипит, перемешайте, проверьте вкус и густоту чистой ложкой и разлейте по мискам.
