분량 조절
재료
- 배추 겉잎 시든 부분을 떼고 씻어 물기를 뺀 생배추 겉잎, 데치기 전
- 250 g
- 소고기 양지 겉의 두꺼운 지방을 제거한 생고기 덩어리
- 180 g
- 데치는 물 냄비에 잎이 잠기는 기준량. 양이 많으면 같은 물에서 나누어 데쳐요.
- 8 C 고정 분량
- 육수용 물
- 6 C
- 양파 껍질을 벗긴 상태
- 60 g
- 대파 손질한 상태
- 22 g
양념
- 된장
- 1 T + 1/2 T
- 다진 마늘
- 11 g
- 고춧가루
- 3/4 T
- 국간장
- 1/2 T
- 들깻가루
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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배추 겉잎 씻기
배추 겉잎의 시든 부분을 떼고 잎 사이의 흙을 흐르는 물로 씻습니다. 물기를 털고 배추 겉잎 250 g을 잽니다.
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겉잎 먼저 데치기
넓은 냄비에 데치는 물 8 C을 끓입니다. 굵은 줄기를 먼저 잠기게 넣고 잎도 누릅니다. 2~3분 데쳐 줄기가 쉽게 접히면 건집니다.
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우거지 물기 짜고 자르기
찬 식수에 짧게 헹궈 식힌 뒤 물기를 짭니다. 두꺼운 줄기가 있으면 세로로 가른 다음 우거지를 4~5 cm 길이로 썹니다.
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우거지에 양념 묻히기
우거지에 된장 1 T + 1/2 T, 다진 마늘 11 g, 고춧가루 3/4 T를 넣어 골고루 무칩니다.
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양파와 대파 준비하기
양파 60 g는 육수에 넣을 큼직한 조각으로 썹니다. 대파 22 g는 마무리에 쓸 수 있도록 어슷 썰어 따로 둡니다.
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양지와 양파 끓이기
별도 도마에서 양지 180 g의 두꺼운 지방을 떼어 냅니다. 양지, 양파와 육수용 물 6 C을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 생고기 도마와 칼은 씻고 손도 비누로 씻습니다.
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거품 걷고 육수 내기
떠오른 거품을 걷고 중약불에서 잔잔하게 45~55분 끓입니다. 포크가 양지에 부드럽게 들어가고, 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지되었는지 확인합니다.
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육수 거르고 고기 찢기
양지를 건져 잠시 김을 빼고, 익힌 고기용 도구로 결을 따라 먹기 좋게 찢습니다. 깨끗한 고운 체로 국물을 걸러 양파를 빼고 국물을 냄비에 돌려놓습니다.
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우거지와 고기 끓이기
거른 육수를 다시 끓입니다. 양념한 우거지와 양지를 넣고 중약불에서 15~20분 끓여 우거지 줄기가 부드럽고 국물에 된장이 고루 풀리게 합니다.
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대파와 들깻가루 더하기
대파와 국간장 1/2 T, 들깻가루 1 T를 넣습니다. 끓기 시작하면 한 번 저어 간과 농도를 깨끗한 숟가락으로 확인하고 그릇에 뜹니다.
