韩式白菜外叶牛胸肉大酱汤

做法

1. 1

   清洗白菜外叶

   摘掉枯萎处，用流水洗掉叶片间的泥。甩去水珠，称量白菜外叶 250 g。

   

2. 2

   先焯白菜外叶

   用宽锅烧开焯菜用水 8 C。先把粗菜帮浸入水中，再按下菜叶。焯2～3分钟，菜帮能轻松弯折时捞出。

   

3. 3

   挤干后切段

   用冷饮用水快速冲凉，再挤干水分。粗菜帮先纵剖，随后将焯过的白菜外叶切成4～5 cm长的段。

   

4. 4

   给白菜外叶调味

   在焯好的白菜外叶中加入韩式大酱 1 T + 1/2 T、蒜末 11 g、辣椒粉 3/4 T 并拌匀。

   

5. 5

   准备洋葱和大葱

   将洋葱 60 g 切成熬汤用的大块。大葱 22 g 斜切，另放留待出锅前用。

   

6. 6

   煮牛胸肉和洋葱

   在另一块砧板上去掉牛胸肉 180 g 的厚脂肪。将牛胸肉、洋葱与熬汤用水 6 C 入锅，以中火煮开。洗净生肉用砧板和刀，用肥皂洗手。

   

7. 7

   撇浮沫并熬汤

   撇去浮沫，中小火微沸45～55分钟。确认叉子能轻松插入牛胸肉，且中心达到75°C以上并保持至少1分钟。

   

8. 8

   过滤高汤并撕开肉

   捞出牛胸肉稍散热，用处理熟肉的器具顺纹撕成便于入口的大小。用干净细滤网滤汤、除去洋葱，再把汤倒回锅中。

   

9. 9

   煮白菜外叶和牛肉

   将滤好的高汤再煮开。加入调味外叶和牛胸肉，中小火煮15～20分钟，直到菜帮变软，大酱在汤中均匀化开。

   

10. 10

    加入大葱和白苏籽粉

    加入大葱、汤用酱油 1/2 T 与白苏籽粉 1 T。开始沸腾时搅拌一次，用干净勺子确认味道和稠度后盛碗。