Sopa coreana de folhas de couve e peito bovino
Folhas externas de couve chinesa escaldadas, temperadas com doenjang e cozidas até ficarem macias em caldo de peito bovino.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 75 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Folhas externas de couve chinesa Peso cru antes de escaldar, após retirar as partes murchas, lavar e escorrer
- 250 g
- Peito bovino Peça crua após retirar a gordura grossa da superfície
- 180 g
- Água para escaldar Quantidade de referência para cobrir as folhas na panela. Para uma porção maior, escalde em levas na mesma água.
- 8 C Quantidade fixa
- Água para o caldo
- 6 C
- Cebola Descascada
- 60 g
- Cebolinha grossa Limpa
- 22 g
Temperos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Alho picado
- 11 g
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 3/4 T
- Molho de soja coreano para sopas (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Sementes de perila moídas
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave as folhas externas
Retire as partes murchas e enxágue em água corrente para tirar a terra entre as folhas. Sacuda a água e pese 250 g.
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Escalde as folhas
Ferva 8 C em uma panela larga. Mergulhe primeiro os talos grossos e empurre as folhas para baixo. Escalde por 2 a 3 minutos e retire quando os talos dobrarem com facilidade.
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Esprema e corte as folhas
Enxágue rapidamente em água potável fria, deixe esfriar e esprema. Divida os talos grossos no comprimento e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
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Tempere as folhas
Misture 1 T + 1/2 T, 11 g e 3/4 T às folhas até distribuir bem o tempero.
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Prepare a cebola e a cebolinha
Corte 60 g em pedaços grandes para o caldo. Fatie 22 g na diagonal e reserve para a etapa final.
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Cozinhe a carne e a cebola
Em uma tábua separada, retire os pedaços grossos de gordura de 180 g. Coloque a carne, a cebola e 6 C na panela e leve à fervura em fogo médio. Lave a tábua e a faca usadas para a carne crua e lave as mãos com sabão.
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Retire a espuma e cozinhe o caldo
Retire a espuma e cozinhe em fogo médio-baixo, em fervura suave, por 45 a 55 minutos. Confira se um garfo entra sem resistência e se o centro da carne se manteve a pelo menos 75 °C por pelo menos 1 minuto.
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Coe o caldo e desfie a carne
Retire a carne, deixe sair o vapor por instantes e desfie no sentido das fibras com utensílios para alimentos cozidos. Coe o caldo em uma peneira fina e limpa para retirar a cebola e devolva o caldo à panela.
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Cozinhe as folhas e a carne no caldo
Leve o caldo coado novamente à fervura. Junte as folhas temperadas e a carne e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, até os talos amaciarem e o doenjang se dissolver no caldo.
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Finalize com cebolinha e perila
Adicione a cebolinha, 1/2 T e 1 T. Quando voltar a ferver, mexa uma vez, confira o ponto e o tempero com uma colher limpa e sirva em tigelas.
