Koreaanse soep met koolbladeren en runderborst
Geblancheerde buitenbladeren van Chinese kool, op smaak gebracht met doenjang en zacht gekookt in bouillon van runderborst.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 75 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Buitenbladeren van Chinese kool Gewicht rauw voor het blancheren, zonder verwelkte delen, gewassen en uitgelekt
- 250 g
- Runderborst Rauw stuk zonder het dikke vet aan de buitenkant
- 180 g
- Blancheerwater Richtlijn voor voldoende water om de bladeren onder te dompelen. Blancheer grotere hoeveelheden in porties in hetzelfde water.
- 8 C Vaste hoeveelheid
- Water voor de bouillon
- 6 C
- Ui Gepeld
- 60 g
- Dikke bosui Schoongemaakt
- 22 g
Smaakmakers
- Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
- 1 T + 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 11 g
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 3/4 T
- Koreaanse sojasaus voor soep (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Gemalen perillazaad
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Was de buitenbladeren
Verwijder verwelkte delen en spoel zand tussen de bladeren weg onder stromend water. Schud het water eraf en weeg 250 g af.
-
Blancheer de bladeren
Kook 8 C in een ruime pan. Dompel eerst de dikke nerven onder en druk daarna de bladeren onder water. Blancheer 2–3 minuten en haal de bladeren eruit zodra de nerven soepel buigen.
-
Knijp het water eruit en snijd de bladeren
Spoel kort af met koud drinkwater om af te koelen en knijp het vocht eruit. Halveer dikke nerven in de lengte en snijd de bladeren in stukken van 4–5 cm.
-
Breng de bladeren op smaak
Meng de bladeren met 1 T + 1/2 T, 11 g en 3/4 T totdat de kruiding gelijkmatig is verdeeld.
-
Bereid ui en bosui voor
Snijd 60 g in grote stukken voor de bouillon. Snijd 22 g schuin en zet apart voor de laatste stap.
-
Kook de runderborst met de ui
Verwijder op een aparte plank het dikke vet van 180 g. Doe het vlees, de ui en 6 C in de pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Was plank en mes die het rauwe vlees raakten en was je handen met zeep.
-
Schuim af en laat trekken
Schep schuim van het oppervlak en laat 45–55 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Controleer of een vork gemakkelijk in het vlees gaat en de kerntemperatuur minstens 1 minuut op 75 °C of hoger is gebleven.
-
Zeef de bouillon en trek het vlees uiteen
Haal het vlees uit de pan, laat kort uitdampen en trek met schoon gerei voor gaar voedsel langs de draad in stukken. Zeef de bouillon door een schone fijne zeef om de ui te verwijderen en doe de bouillon terug in de pan.
-
Kook de kool en het vlees in de bouillon
Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Voeg de gekruide kool en het vlees toe en laat 15–20 minuten op middellaag vuur koken. Wacht tot de nerven zacht zijn en de doenjang door de bouillon is gemengd.
-
Voeg bosui en perillazaad toe
Voeg de bosui, 1/2 T en 1 T toe. Roer eenmaal zodra de soep weer kookt. Controleer de smaak en dikte met een schone lepel en schep in kommen.
