อูกอจีแฮจังกุก ซุปเนื้อกับใบผักกาดขาว

วิธีทำ

1. 1

   ล้างใบนอกของผักกาดขาว

   เด็ดส่วนเหี่ยวออกแล้วล้างดินตามซอกใบผ่านน้ำไหล สะบัดน้ำออกแล้วชั่งใบผักกาดขาว 250 g

   

2. 2

   ลวกใบผักกาดก่อน

   ต้มน้ำสำหรับลวก 8 C ในหม้อกว้าง ใส่ก้านหนาให้จมก่อนแล้วกดใบลง ลวก 2–3 นาทีจนก้านพับได้ง่ายแล้วตักขึ้น

   

3. 3

   บีบน้ำและหั่นใบที่ลวกแล้ว

   ล้างผ่านน้ำดื่มเย็นสั้น ๆ แล้วบีบน้ำออก ผ่าก้านหนาตามยาวก่อนหั่นใบเป็นท่อนยาว 4–5 ซม.

   

4. 4

   คลุกเครื่องปรุงกับใบผัก

   คลุกใบผักลวกกับทเวนจัง 1 T + 1/2 T กระเทียมสับ 11 g และพริกป่นเกาหลี 3/4 T ให้ทั่ว

   

5. 5

   เตรียมหอมใหญ่และต้นหอม

   หั่นหอมใหญ่ 60 g ชิ้นใหญ่สำหรับต้มน้ำซุป หั่นต้นหอมใหญ่ 22 g เฉียงๆ แยกไว้ใส่ตอนท้าย

   

6. 6

   ต้มเนื้อส่วนอกกับหอมใหญ่

   เลาะไขมันหนาออกจากเนื้อ 180 g บนเขียงแยก ใส่เนื้อ หอมใหญ่ และน้ำสำหรับทำน้ำซุป 6 C ลงหม้อแล้วต้มไฟกลาง ล้างเขียงและมีดที่สัมผัสเนื้อดิบ แล้วล้างมือด้วยสบู่

   

7. 7

   ช้อนฟองและเคี่ยวน้ำซุป

   ช้อนฟองแล้วต้มเดือดเบา ๆ ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 45–55 นาที ตรวจว่าส้อมแทงเนื้อได้ง่าย และใจกลางอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นานอย่างน้อย 1 นาที

   

8. 8

   กรองน้ำซุปและฉีกเนื้อ

   ตักเนื้อขึ้นให้ไอน้ำระบายสักครู่ ใช้อุปกรณ์สำหรับเนื้อสุกฉีกตามเส้นใยให้พอดีคำ กรองหอมใหญ่ออกด้วยกระชอนละเอียดสะอาดแล้วเทน้ำซุปกลับลงหม้อ

   

9. 9

   ต้มใบผักกับเนื้อในน้ำซุป

   ต้มน้ำซุปที่กรองแล้วให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบผักคลุกเครื่องปรุงและเนื้อส่วนอก ต้มด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 15–20 นาทีจนก้านนุ่มและทเวนจังละลายทั่วน้ำซุป

   

10. 10

    ใส่ต้นหอมและผงเพอริลลา

    ใส่ต้นหอมใหญ่ ซีอิ๊วสำหรับซุป 1/2 T และผงเมล็ดเพอริลลา 1 T เมื่อเริ่มเดือดให้คนหนึ่งครั้ง ใช้ช้อนสะอาดตรวจรสและความข้น แล้วตักใส่ชาม