韓式白菜外葉牛胸肉大醬湯

做法

1. 1

   清洗白菜外葉

   去掉枯萎的部分，用流動的水沖掉葉間的泥土。甩去水分，秤量白菜外葉 250 g。

   

2. 2

   先汆燙白菜外葉

   用寬鍋煮滾汆燙用水 8 C。先讓粗葉梗浸沒，再壓入葉片。汆燙2～3分鐘，葉梗容易彎折就撈起。

   

3. 3

   擠乾水分並切段

   用冷飲用水快速沖涼再擠乾水分。較厚的葉梗先縱剖，再將燙過的白菜外葉切成4～5 cm長。

   

4. 4

   用大醬為外葉調味

   將大醬 1 T + 1/2 T、蒜末 11 g、辣椒粉 3/4 T 加到汆燙過的白菜外葉裡，均勻拌開。

   

5. 5

   準備洋蔥與大蔥

   將洋蔥 60 g 切成大塊，留著煮高湯。大蔥 22 g 斜切，另外放著留待最後使用。

   

6. 6

   煮牛胸肉與洋蔥

   用另一塊砧板去掉牛胸肉 180 g 上的厚油脂。將牛胸肉、洋蔥和高湯用水 6 C 放入鍋中，以中火煮滾。清洗生肉用的砧板與刀具，並用肥皂洗手。

   

7. 7

   撈掉浮沫並煮高湯

   撈掉浮沫，以中小火微滾45～55分鐘。確認叉子可輕鬆插進牛胸肉，中心溫度已達75°C以上並維持至少1分鐘。

   

8. 8

   過濾高湯並撕細肉塊

   取出牛胸肉稍微散熱，用熟肉專用器具順紋撕成好入口的大小。以乾淨細濾網濾掉洋蔥，把高湯倒回鍋中。

   

9. 9

   燉煮白菜外葉與牛肉

   將濾好的高湯再煮滾，加入調味後的白菜外葉和牛胸肉。以中小火燉15～20分鐘，直到葉梗柔軟、大醬均勻化開。

   

10. 10

    加大蔥與白紫蘇籽粉

    加大蔥、湯用醬油 1/2 T 和白紫蘇籽粉 1 T。開始煮滾時拌一次，用乾淨的湯匙確認味道與濃稠度後盛碗。