Tteokgalbi di costine di manzo
Impasta la carne tritata delle costine con il condimento alla soia, forma polpette piatte e rosolale su entrambi i lati.
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 16 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- carne disossata di costine di manzo carne cruda di costine pesata dopo aver tolto grossi pezzi di grasso e membrane dure
- 400 g
- Fecola di patate
- 1 T
- parte bianca del cipollotto
- 25 g
- Olio neutro
- 1 T
Condimenti
- Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang)
- 2 T
- Zucchero di canna chiaro
- 1 T
- Aglio tritato
- 1 T
- Olio di sesamo
- 1 T
- Pepe nero macinato
- 0,25 g
- Semi di sesamo tostati
- 3 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Mondare la carne delle costine
Elimina le membrane dure e i pezzi grandi di grasso dalla carne disossata. Asciugala con carta da cucina e pesa 400 g.
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Tritare la carne
Taglia la carne a pezzetti nei due sensi e tritala a coltello fino a ottenere una grana fine e uniforme. Tieni separati gli utensili della carne cruda.
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Tritare il cipollotto
Trita finemente 25 g su un tagliere pulito. I pezzi grandi possono sporgere dalle polpette.
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Mescolare il condimento alla soia
Mescola salsa di soia 2 T, zucchero di canna chiaro 1 T, aglio tritato 1 T, olio di sesamo 1 T, pepe 0,25 g e cipollotto. Mescola finché lo zucchero è quasi sciolto.
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Impastare la carne
Aggiungi la carne tritata e la fecola di patate 1 T al condimento. Premi e mescola finché il composto rimane compatto nella ciotola.
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Formare le polpette piatte
Dividi l’impasto in parti uguali e forma ovali piatti spessi circa 1,5 cm. Premi leggermente le facce e liscia i bordi crepati.
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Preparare la padella
Distribuisci un velo di olio 1 T in una padella ampia e scalda a fuoco medio. Se le polpette non entrano in uno strato, dividi l’olio e cuoci in più riprese.
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Rosolare il primo lato
Disponi le polpette distanziate. Lasciale a fuoco medio senza muoverle per circa 3 minuti, finché la base è soda e dorata.
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Girare e cuocere fino al cuore
Sostieni le polpette con una spatola, girale una volta e abbassa a fuoco medio-basso. Cuoci l’altro lato e inserisci il termometro di lato nella polpetta più spessa. Mantieni il centro ad almeno 75°C per 1 minuto.
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Far riposare e servire con sesamo
Fai riposare brevemente su un piatto pulito e servi con semi di sesamo tostati 3 g.
