Tteokgalbi, Koreaanse runderburgertjes

Bereiding

1. 1

   Maak het ribvlees schoon

   Verwijder harde vliezen en grote stukken vet. Dep het vlees met keukenpapier droog en weeg het ribvlees 400 g.

   

2. 2

   Hak het ribvlees fijn

   Snijd het vlees in kleine stukken en hak met een mes verder tot er kleine stukjes van gelijke grootte overblijven. Houd het gerei voor rauw vlees weg van andere ingrediënten.

   

3. 3

   Hak het wit van de lente-ui fijn

   Hak de lente-ui 25 g op een schone plank fijn. Grotere stukken kunnen uit de burgertjes steken.

   

4. 4

   Meng de sojasaus

   Doe de sojasaus 2 T, suiker 1 T, knoflook 1 T, sesamolie 1 T, peper 0,25 g en lente-ui in een kom. Roer tot de suiker bijna is opgelost.

   

5. 5

   Kneed het ribvlees tot het samenhangt

   Doe het gehakte ribvlees en aardappelzetmeel 1 T bij de saus. Meng al drukkend en kneed tot het mengsel als één geheel in de kom blijft.

   

6. 6

   Vorm platte burgertjes

   Verdeel het mengsel gelijkmatig en vorm platte ovalen van ongeveer 1,5 cm dik. Druk beide zijden licht aan en strijk scheurtjes langs de randen glad.

   

7. 7

   Maak de koekenpan klaar

   Verdeel de bakolie 1 T dun over een brede koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Passen de burgertjes niet naast elkaar, verdeel de olie dan en bak in porties.

   

8. 8

   Bak de eerste kant

   Leg de burgertjes met ruimte ertussen in de pan. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur zonder ze te verplaatsen, tot de onderkant stevig en bruin is.

   

9. 9

   Keer om en bak de kern gaar

   Keer de burgertjes eenmaal met een spatel en zet het vuur lager. Bak ook de andere kant. Meet bij het dikste burgertje vanaf de zijkant en gaar tot de kern 1 minuut op minstens 75°C is gebleven.

   

10. 10

    Laat uitlekken en bestrooi met sesamzaad

    Leg de gebakken burgertjes kort op een schoon bord. Bestrooi met het geroosterde sesamzaad 3 g en serveer.