Tteokgalbi de côtes de bœuf
Pétrissez la viande hachée avec l’assaisonnement à la sauce soja, formez des galettes et dorez-les des deux côtés.
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 16 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- viande de côtes courtes de bœuf désossée viande crue pesée après retrait des gros morceaux de gras et des membranes coriaces
- 400 g
- Fécule de pomme de terre
- 1 T
- partie blanche de l’oignon vert
- 25 g
- Huile neutre
- 1 T
Assaisonnements
- Sauce soja coréenne polyvalente (jinganjang)
- 2 T
- Sucre roux clair
- 1 T
- Ail haché
- 1 T
- Huile de sésame
- 1 T
- Poivre noir moulu
- 0,25 g
- Graines de sésame grillées
- 3 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Parer la viande
Retirez les membranes et le gros gras des côtes désossées. Épongez la viande et pesez 400 g.
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Hacher le bœuf
Coupez la viande en petits morceaux dans les deux sens, puis hachez-la au couteau en grains fins et réguliers. Gardez les ustensiles pour viande crue à part.
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Hacher l’oignon vert
Hachez finement 25 g sur une planche propre. Les gros morceaux risquent de ressortir des galettes.
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Mélanger l’assaisonnement
Mélangez la sauce soja 2 T, le sucre roux clair 1 T, l’ail haché 1 T, l’huile de sésame 1 T, le poivre 0,25 g et l’oignon vert. Remuez pour dissoudre presque tout le sucre.
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Pétrir la viande
Ajoutez le bœuf haché et la fécule de pomme de terre 1 T à l’assaisonnement. Pressez en mélangeant et pétrissez jusqu’à obtenir une masse qui se tient.
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Former des galettes plates
Divisez la préparation en portions égales et formez des ovales plats d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Pressez légèrement les faces et lissez les bords fissurés.
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Préparer la poêle
Répartissez l’huile 1 T en un film fin et chauffez à feu moyen. Si toutes les galettes ne tiennent pas sur une couche, répartissez l’huile entre plusieurs fournées.
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Dorer la première face
Espacez les galettes dans la poêle. Laissez-les cuire à feu moyen sans les bouger environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit ferme et doré.
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Retourner et cuire à cœur
Soutenez les galettes avec une spatule, retournez-les une fois et passez à feu moyen-doux. Faites cuire l’autre face, puis mesurez la plus épaisse en insérant le thermomètre par le côté. Maintenez le cœur à 75°C ou plus pendant 1 minute.
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Laisser reposer et parsemer de sésame
Déposez les galettes sur une assiette propre, laissez-les reposer un instant et servez avec les graines de sésame grillées 3 g.
