韓式香煎牛小排肉餅（Tteokgalbi）

做法

1. 1

   處理牛小排肉

   將去骨牛小排肉的硬筋膜和大片脂肪去掉。擦乾表面後秤量牛小排肉 400 g。

   

2. 2

   將牛小排肉剁細

   先將牛小排肉橫切、直切成小塊，再用刀剁成大小均勻的小肉粒。生肉用具與其他食材分開。

   

3. 3

   將蔥白切細

   在乾淨砧板上將蔥白 25 g 切細，避免較大的碎片從肉餅餡中凸出。

   

4. 4

   調醬油醬汁

   在碗裡加入濃口醬油 2 T、黃砂糖 1 T、蒜末 1 T、芝麻油 1 T、胡椒粉 0.25 g 和蔥末。攪拌到糖幾乎溶解。

   

5. 5

   將牛小排肉揉出黏性

   將剁碎的牛小排肉和馬鈴薯澱粉 1 T 放入醬汁，按壓拌合。揉到肉餡在碗裡聚成一團，不容易散開。

   

6. 6

   整成扁肉餅

   將肉餡均分，壓成約1.5 cm厚的扁橢圓形。輕壓兩面並抹平邊緣裂口。

   

7. 7

   準備平底鍋

   在寬鍋中薄薄鋪開食用油 1 T，以中火加熱。若平鋪放不下，分配好油量後分次煎。

   

8. 8

   先煎第一面

   將肉餅間隔放入鍋中。以中火煎約3分鐘，期間先別翻動，等底面定形並煎至金褐色。

   

9. 9

   翻面煎熟並確認中心溫度

   用鍋鏟托起翻面一次，轉中小火。另一面煎熟後，從側面用溫度計測量最厚的肉餅，煎至中心達75°C以上並維持1分鐘。

   

10. 10

    瀝油並撒芝麻

    將煎好的肉餅移到乾淨的盤中稍微靜置，撒上炒熟芝麻 3 g 後上桌。