Tteokgalbi aus Rinderrippen
Gehacktes Rinderrippenfleisch mit Sojawürze verkneten, flach formen und von beiden Seiten in der Pfanne braten.
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 16 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderrippenfleisch ohne Knochen rohes Rippenfleisch, ohne große Fettstücke und zähe Haut gewogen
- 400 g
- Kartoffelstärke
- 1 T
- weißes Stück der Lauchzwiebel
- 25 g
- Neutrales Speiseöl
- 1 T
Würzzutaten
- Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang)
- 2 T
- Heller brauner Zucker
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1 T
- Sesamöl
- 1 T
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,25 g
- Geröstete Sesamsamen
- 3 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rippenfleisch putzen
Zähe Haut und größere Fettstücke entfernen. Fleisch trocken tupfen und 400 g abwiegen.
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Fleisch fein hacken
Das Rippenfleisch längs und quer klein schneiden und mit dem Messer fein und gleichmäßig hacken. Utensilien für rohes Fleisch von anderen Zutaten getrennt halten.
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Lauchzwiebel fein hacken
25 g auf einem sauberen Brett fein hacken. Größere Stücke können aus der Fleischmasse herausragen.
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Sojawürze mischen
Sojasauce 2 T, hellbraunen Zucker 1 T, gehackten Knoblauch 1 T, Sesamöl 1 T, Pfeffer 0,25 g und Lauchzwiebel mischen. Rühren, bis der Zucker fast gelöst ist.
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Fleischmasse kneten
Gehacktes Fleisch und Kartoffelstärke 1 T zur Würze geben und mit Druck mischen. Kneten, bis die Masse in der Schüssel zusammenhält.
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Flache Frikadellen formen
Die Masse gleichmäßig aufteilen und flache, etwa 1,5 cm dicke Ovale formen. Beide Seiten leicht andrücken und Risse am Rand glätten.
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Pfanne vorbereiten
Speiseöl 1 T dünn in einer breiten Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn nicht alle Frikadellen nebeneinander hineinpassen, Öl aufteilen und portionsweise braten.
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Erste Seite bräunen
Die Frikadellen mit Abstand hineinlegen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite fest und braun ist.
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Wenden und durchgaren
Frikadellen mit einem Pfannenwender stützen, einmal wenden und auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren. Die zweite Seite braten, dann die dickste Frikadelle seitlich mit einem Thermometer prüfen. Im Kern 1 Minute bei mindestens 75°C halten.
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Ruhen lassen und Sesam darüberstreuen
Die Frikadellen kurz auf einem sauberen Teller ruhen lassen. Mit geröstetem Sesam 3 g bestreuen und servieren.
