Ттоккальби — котлеты из говяжьих рёбер
Рубленое мясо говяжьих рёбер вымешивают с соевой приправой, формуют плоские котлеты и обжаривают с двух сторон.
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 16 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Мясо говяжьих рёбер без кости Масса сырого мяса без крупных кусков жира и жёстких плёнок
- 400 g
- Картофельный крахмал
- 1 T
- Белая часть крупного зелёного лука
- 25 g
- Растительное масло
- 1 T
Приправы
- Тёмный соевый соус чинканджан
- 2 T
- Светло-коричневый сахар
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1 T
- Кунжутное масло
- 1 T
- Молотый перец
- 0,25 g
- Поджаренные семена кунжута
- 3 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте мясо
Удалите жёсткие плёнки и крупные куски жира. Промокните поверхность полотенцем и взвесьте мясо 400 g.
-
Мелко порубите говядину
Нарежьте мясо мелкими кубиками, затем порубите ножом до мелких частиц одинакового размера. Держите утварь после сырого мяса отдельно от остальных продуктов.
-
Мелко порубите зелёный лук
Мелко порубите зелёный лук 25 g на чистой доске. Крупные куски могут выступать из котлет.
-
Смешайте соевую приправу
Соедините соевый соус 2 T, коричневый сахар 1 T, чеснок 1 T, кунжутное масло 1 T, перец 0,25 g и лук. Размешайте до почти полного растворения сахара.
-
Вымесите мясную массу
Выложите рубленое мясо и картофельный крахмал 1 T в соус. Вымешивайте с нажимом, пока масса не соберётся и не перестанет рассыпаться.
-
Сформируйте плоские овалы
Разделите массу поровну и сформируйте плоские овалы около 1,5 см толщиной. Слегка прижмите с обеих сторон и загладьте трещины по краям.
-
Разогрейте сковороду
Разлейте масло 1 T тонким слоем по широкой сковороде и разогрейте на среднем огне. Если все котлеты не помещаются в один слой, разделите масло и жарьте партиями.
-
Подрумяньте первую сторону
Выложите котлеты на расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне около 3 минут, не сдвигая, пока низ не схватится и не подрумянится.
-
Переверните и прожарьте до центра
Подденьте котлету лопаткой, переверните один раз и убавьте огонь до умеренно слабого. Обжарьте вторую сторону. Введите термометр сбоку в самую толстую котлету и готовьте, пока температура в центре не достигнет 75°C и не продержится на этом уровне или выше в течение 1 минуты.
-
Дайте постоять и посыпьте кунжутом
Переложите готовые котлеты на чистую тарелку, дайте немного постоять и посыпьте обжаренным кунжутом 3 g.
