Tteokgalbi de costela bovina
Carne de costela bovina picada, trabalhada com molho de soja, moldada em ovais achatados e dourada dos dois lados na frigideira.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 16 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Costela bovina desossada Peso cru depois de retirar os pedaços grandes de gordura e as membranas duras
- 400 g
- Fécula de batata
- 1 T
- Parte branca da cebolinha grossa
- 25 g
- Óleo de cozinha
- 1 T
Temperos
- Molho de soja coreano (jin-ganjang)
- 2 T
- Açúcar mascavo claro
- 1 T
- Alho picado
- 1 T
- Óleo de gergelim
- 1 T
- Pimenta-do-reino moída
- 0,25 g
- Gergelim inteiro torrado
- 3 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Limpe a carne de costela
Retire as membranas duras e os pedaços grandes de gordura da costela desossada. Seque com papel-toalha e pese 400 g.
-
Pique a carne bem fina
Corte em pequenos pedaços nos dois sentidos e pique novamente com a faca até ficar uniforme, com alguns grãos pequenos de carne. Mantenha os utensílios de carne crua separados dos demais ingredientes.
-
Pique a cebolinha
Em uma tábua limpa, pique 25 g bem fino. Pedaços grandes tendem a sair da massa de carne.
-
Misture o tempero de molho de soja
Coloque 2 T, 1 T, 1 T, 1 T, 0,25 g e a cebolinha na tigela. Mexa até o açúcar quase se dissolver.
-
Amasse a carne para unir
Junte a carne picada e 1 T ao tempero. Pressione e amasse até a mistura formar uma massa única e deixar de se desfazer facilmente.
-
Modele porções achatadas
Divida em porções iguais e modele ovais achatados de cerca de 1,5 cm de espessura. Pressione levemente os dois lados e feche as rachaduras das bordas.
-
Prepare a frigideira
Espalhe uma camada fina de 1 T em uma frigideira larga e aqueça em fogo médio. Se as porções não couberem em uma camada, divida o óleo e cozinhe em levas.
-
Doure o primeiro lado
Coloque as porções na frigideira sem encostar. Deixe em fogo médio por cerca de 3 minutos, sem mexer, até o lado de baixo firmar e dourar.
-
Vire e cozinhe o centro
Vire uma vez com a espátula e reduza para fogo médio-baixo. Depois de dourar o segundo lado, introduza um termômetro pela lateral da porção mais grossa. Cozinhe até o centro se manter a pelo menos 75 °C por 1 minuto.
-
Deixe escorrer e polvilhe gergelim
Passe para um prato limpo e deixe repousar por instantes. Polvilhe 3 g e sirva.
