韩式煎牛肋肉饼（Tteokgalbi）

做法

1. 1

   处理牛肋肉

   从去骨牛肋肉上去掉硬筋膜和大块脂肪。用厨房纸擦干表面，称量牛肋肉 400 g。

   

2. 2

   将牛肋肉剁碎

   把牛肋肉切小后用刀继续剁，保留均匀的细小肉粒。生肉用具与其他食材分开。

   

3. 3

   切碎葱白

   在干净的砧板上切碎大葱 25 g。大块葱容易从肉馅里露出来。

   

4. 4

   拌酱油调味汁

   在碗中加入浓口酱油 2 T、黄糖 1 T、蒜末 1 T、芝麻油 1 T、胡椒粉 0.25 g 和葱末。搅到黄糖几乎溶解。

   

5. 5

   把牛肉馅揉至黏合

   将牛肋肉末和马铃薯淀粉 1 T 加入调味汁，按压拌匀。揉至肉馅聚成不容易散开的团。

   

6. 6

   压成扁肉饼

   将肉馅均分，捏成约1.5 cm厚的扁椭圆形，轻压两面并抹平边缘裂缝。

   

7. 7

   准备煎锅

   在宽锅里薄薄涂食用油 1 T，用中火加热。放不下一层时，将油分开使用，分批煎制。

   

8. 8

   煎第一面

   将肉饼彼此隔开摆入锅中。中火煎约3分钟，期间不要挪动，直到贴锅的一面定形并呈焦褐色。

   

9. 9

   翻面煎熟并检查中心

   用锅铲托住肉饼翻面一次，转中小火，将另一面煎熟。温度计从侧面插入最厚的一块，煎到中心达到75°C以上并保持1分钟。

   

10. 10

    沥油并撒芝麻

    将煎好的肉饼放到干净盘里稍静置，撒上炒熟芝麻 3 g 后上桌。