Chả sườn bò áp chảo kiểu Hàn (Tteokgalbi)
Nhồi thịt sườn bò băm với nước tương, nặn thành miếng dẹt rồi áp chảo chín hai mặt.
- Sơ chế
- 22 phút
- Nấu
- 16 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt sườn bò không xương Cân thịt sống sau khi bỏ mỡ dày và màng dai
- 400 g
- Tinh bột khoai tây
- 1 T
- Phần trắng của hành boa rô Hàn Quốc
- 25 g
- Dầu ăn
- 1 T
Gia vị
- Nước tương đậm kiểu Hàn (jin-ganjang)
- 2 T
- Đường vàng
- 1 T
- Tỏi băm
- 1 T
- Dầu mè
- 1 T
- Tiêu xay
- 0,25 g
- Mè nguyên hạt đã rang
- 3 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế thịt sườn bò
Bỏ màng dai và các miếng mỡ lớn khỏi thịt sườn không xương. Thấm khô mặt ngoài rồi cân thịt sườn 400 g.
-
Băm nhỏ thịt sườn
Cắt thịt thành miếng nhỏ rồi băm thêm bằng dao để còn lại các hạt thịt nhỏ đều. Để riêng dụng cụ dùng cho thịt sống.
-
Băm nhỏ phần hành trắng
Dùng thớt sạch băm nhỏ hành 25 g. Miếng hành to dễ nhô ra khỏi miếng chả.
-
Pha sốt nước tương
Cho nước tương 2 T, đường vàng 1 T, tỏi băm 1 T, dầu mè 1 T, tiêu 0,25 g và hành vào bát. Khuấy đến khi đường gần tan.
-
Nhồi thịt cho kết dính
Cho thịt sườn băm và tinh bột khoai tây 1 T vào sốt rồi ấn trộn. Nhồi đến khi thành một khối khó rời trong bát.
-
Nặn miếng chả dẹt
Chia hỗn hợp thành các phần đều nhau, nặn thành hình bầu dục dẹt dày khoảng 1,5 cm. Ấn nhẹ hai mặt và làm phẳng chỗ nứt ở mép.
-
Chuẩn bị chảo
Láng mỏng dầu 1 T trong chảo rộng và làm nóng trên lửa vừa. Nếu không đủ chỗ xếp một lớp, chia dầu và nấu thành nhiều mẻ.
-
Áp chảo mặt thứ nhất
Xếp các miếng chả rời nhau. Áp chảo trên lửa vừa khoảng 3 phút, không xê dịch, đến khi mặt dưới cứng lại và chuyển nâu.
-
Lật mặt và nấu chín tâm
Dùng xẻng đỡ để lật một lần rồi giảm xuống lửa vừa nhỏ. Nấu chín mặt kia, dùng nhiệt kế đo từ cạnh miếng dày nhất và giữ tâm miếng chả ở ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Để ráo dầu và rắc mè
Đặt chả đã áp chảo lên đĩa sạch để một lát, rồi rắc mè rang 3 g và dọn ra.
