떡갈비

만드는 법

1. 1

   갈비살 손질하기

   뼈 없는 갈비살에서 질긴 막과 큰 지방 덩어리를 떼어 냅니다. 겉물기를 타월로 닦은 갈비살 400 g을 잽니다.

   

2. 2

   갈비살 잘게 다지기

   갈비살을 가로세로 작게 썬 후 칼로 다시 다져 고르면서 작은 고기 입자가 남게 합니다. 생고기 도구는 다른 재료와 분리합니다.

   

3. 3

   대파 잘게 다지기

   깨끗한 도마에서 대파 25 g를 잘게 다집니다. 커다란 조각은 고기 반죽에서 튀어나오기 쉽습니다.

   

4. 4

   간장 양념 섞기

   볼에 진간장 2 T, 황설탕 1 T, 다진 마늘 1 T, 참기름 1 T, 후춧가루 0.25 g와 대파를 넣습니다. 황설탕이 거의 녹을 때까지 저어 둡니다.

   

5. 5

   갈비살에 끈기 내기

   다진 갈비살과 감자전분 1 T을 양념에 넣고 눌러 섞습니다. 한 덩이로 모여 볼에서 쉽게 흩어지지 않을 때까지 치댑니다.

   

6. 6

   납작하게 빚기

   반죽을 고르게 나누어 약 1.5 cm 두께의 납작한 타원으로 만듭니다. 양쪽을 가볍게 누르고 가장자리 갈라짐을 정리합니다.

   

7. 7

   팬을 준비하기

   넓은 팬에 식용유 1 T를 얇게 펴고 중불로 달굽니다. 팬에 한 겹으로 들어가지 않으면 기름을 나누고 여러 판에 굽습니다.

   

8. 8

   첫 면 굽기

   떡갈비를 서로 닿지 않게 놓습니다. 중불에서 표면을 건드리지 않고 약 3분, 아래가 충분히 굳고 구운 갈색이 날 때까지 기다립니다.

   

9. 9

   반대쪽 굽고 중심 익히기

   뒤집개로 받쳐 한 번 뒤집고 중약불로 낮춥니다. 반대 면도 익힌 후 가장 두꺼운 조각을 옆에서 온도계로 재어 중심이 75 °C 이상에서 1분 유지되도록 익힙니다.

   

10. 10

    기름 빼고 통깨 뿌리기

    깨끗한 접시에 구운 떡갈비를 옮겨 잠시 둔 뒤 볶은 통깨 3 g를 뿌려 냅니다.