Tteokgalbi — kotleciki z mięsa żebrowego
Siekane mięso z żeber wołowych wyrabia się z sosem sojowym, formuje płaskie kotleciki i smaży z obu stron.
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 16 min
Przelicz ilości
Składniki
- Mięso z żeber wołowych bez kości Masa surowego mięsa po usunięciu grubego tłuszczu i twardych błon
- 400 g
- Skrobia ziemniaczana
- 1 T
- Biała część grubej dymki
- 25 g
- Olej roślinny
- 1 T
Przyprawy
- Jin-ganjang, wyrazisty koreański sos sojowy
- 2 T
- Jasny brązowy cukier
- 1 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
- Olej sezamowy
- 1 T
- Mielony pieprz
- 0,25 g
- Prażone ziarna sezamu
- 3 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść mięso z żeber
Usuń twarde błony i duże kawałki tłuszczu. Osusz mięso ręcznikiem i zważ 400 g.
-
Drobno posiekaj wołowinę
Pokrój mięso w drobną kostkę i posiekaj nożem, pozostawiając małe, równe kawałeczki. Oddziel przybory do surowego mięsa od pozostałych składników.
-
Drobno posiekaj dymkę
Drobno posiekaj dymkę 25 g na czystej desce. Duże kawałki mogą wystawać z kotlecików.
-
Wymieszaj sos sojowy z przyprawami
Wymieszaj sos sojowy 2 T, brązowy cukier 1 T, czosnek 1 T, olej sezamowy 1 T, pieprz 0,25 g i dymkę. Mieszaj, aż cukier niemal się rozpuści.
-
Wyrób masę mięsną
Dodaj do sosu siekane mięso i skrobię ziemniaczaną 1 T. Wyrabiaj z dociskaniem do uzyskania zwartej masy, która nie rozpada się w misce.
-
Uformuj płaskie owale
Podziel masę równo i uformuj płaskie owale grubości około 1,5 cm. Lekko dociśnij obie strony i wyrównaj pęknięcia na brzegach.
-
Rozgrzej patelnię
Rozprowadź cienko olej 1 T na szerokiej patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Jeśli kotleciki nie zmieszczą się w jednej warstwie, podziel olej i smaż partiami.
-
Zrumień pierwszą stronę
Ułóż kotleciki w odstępach. Smaż na średnim ogniu bez przesuwania przez około 3 minuty, aż spód stężeje i zbrązowieje.
-
Odwróć i dosmaż w środku
Podeprzyj łopatką i odwróć raz, po czym zmniejsz ogień do średnio małego. Usmaż drugą stronę. Sprawdź termometrem od boku najgrubszy kotlecik i smaż, aż środek utrzyma co najmniej 75°C przez minutę.
-
Odstaw na chwilę i posyp sezamem
Przełóż usmażone kotleciki na czysty talerz, odczekaj chwilę i posyp prażonym sezamem 3 g.
