トッカルビ（牛カルビ肉の平焼き）

作り方

1. 1

   カルビ肉を下処理する

   骨なしのカルビ肉から硬い筋膜と大きな脂身を除きます。表面をタオルで拭き、カルビ肉 400 g を量ります。

   

2. 2

   カルビ肉を細かく刻む

   肉を縦横に小さく切り、包丁でさらに刻み、均一な小さな粒を残します。生肉用の道具をほかの具材から分けます。

   

3. 3

   長ねぎを細かく刻む

   清潔なまな板で長ねぎ 25 g を細かく刻みます。大きいと肉だねからはみ出しやすくなります。

   

4. 4

   しょうゆだれを混ぜる

   ボウルにチンカンジャン 2 T、ブラウンシュガー 1 T、にんにく 1 T、ごま油 1 T、こしょう 0.25 g、長ねぎを入れます。砂糖がほぼ溶けるまで混ぜます。

   

5. 5

   カルビ肉を練る

   刻んだカルビ肉とじゃがいもでんぷん 1 T をたれに入れ、押すように混ぜます。ひとまとまりになり、ボウルで簡単に崩れなくなるまで練ります。

   

6. 6

   平たく成形する

   肉だねを均等に分け、厚さ約1.5 cmの平たい楕円形にします。両面を軽く押し、縁の割れを整えます。

   

7. 7

   フライパンを準備する

   広いフライパンに食用油 1 T を薄く広げ、中火で熱します。一段で入らなければ油も分け、数回に分けて焼きます。

   

8. 8

   片面を焼く

   トッカルビを離して並べ、中火で動かさず、下が固まって焼き色がつくまで約3分待ちます。

   

9. 9

   裏面を焼き中心まで火を通す

   フライ返しで支えながら一度返し、中弱火に落として裏も焼きます。最も厚い一枚を横から温度計で測り、中心が75°C以上で1分間保たれるまで焼きます。

   

10. 10

    油を切ってごまを振る

    焼いたトッカルビを清潔な皿に移して少し置き、炒りごま 3 g を振って出します。