ต็อกกัลบี เนื้อซี่โครงวัวสับปรุงรสจี่กระทะ

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเนื้อซี่โครง

   เลาะเยื่อเหนียวและก้อนไขมันใหญ่ออกจากเนื้อไม่ติดกระดูก ซับผิวแล้วชั่งเนื้อ 400 g

   

2. 2

   สับเนื้อซี่โครงให้ละเอียด

   หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กทั้งสองทางแล้วสับให้เหลือเม็ดเนื้อเล็กสม่ำเสมอ แยกอุปกรณ์เนื้อดิบจากส่วนผสมอื่น

   

3. 3

   สับต้นหอมใหญ่ให้ละเอียด

   สับต้นหอมใหญ่ 25 g บนเขียงสะอาดให้ละเอียด ชิ้นใหญ่อาจโผล่ออกจากเนื้อที่ปั้น

   

4. 4

   ผสมเครื่องปรุงซีอิ๊ว

   ผสมซีอิ๊วเข้ม 2 T น้ำตาลทรายแดง 1 T กระเทียมสับ 1 T น้ำมันงา 1 T พริกไทย 0.25 g และต้นหอม คนจนน้ำตาลเกือบละลายหมด

   

5. 5

   นวดให้เนื้อเกาะตัว

   ใส่เนื้อสับกับแป้งมันฝรั่ง 1 T ลงในเครื่องปรุง กดคลุกแล้วนวดจนรวมเป็นก้อนที่ไม่แตกง่าย

   

6. 6

   ปั้นเนื้อทรงรีแบน

   แบ่งเนื้อเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นทรงรีแบนหนาประมาณ 1.5 ซม. กดทั้งสองด้านเบา ๆ แล้วเกลี่ยรอยแตกตามขอบ

   

7. 7

   เตรียมกระทะ

   เกลี่ยน้ำมัน 1 T บาง ๆ ในกระทะกว้างแล้วตั้งไฟกลาง ถ้าวางชั้นเดียวไม่พอให้แบ่งน้ำมันและจี่หลายรอบ

   

8. 8

   จี่ด้านแรกให้เหลือง

   วางเนื้อไม่ให้แตะกัน จี่ไฟกลางประมาณ 3 นาทีโดยไม่ขยับ จนด้านล่างอยู่ตัวและเป็นสีน้ำตาล

   

9. 9

   กลับด้านแล้วจี่ให้สุกถึงใจกลาง

   ใช้ตะหลิวรองแล้วกลับหนึ่งครั้ง ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน จี่อีกด้านแล้วสอดเทอร์โมมิเตอร์จากข้างชิ้นหนาสุด ให้ใจกลางอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที

   

10. 10

    พักแล้วโรยงาคั่ว

    ย้ายเนื้อที่สุกแล้วลงจานสะอาด พักสักครู่ก่อนโรยงาคั่ว 3 g แล้วเสิร์ฟ