Tteokgalbi de costilla de ternera
Amasa la costilla picada con el aliño de soja, forma medallones planos y dóralos por ambos lados en una sartén.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 16 min
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Ingredientes
- carne deshuesada de costilla de ternera carne de costilla cruda, pesada tras retirar los trozos grandes de grasa y las membranas duras
- 400 g
- Fécula de patata
- 1 T
- parte blanca de la cebolleta
- 25 g
- Aceite neutro
- 1 T
Condimentos
- Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang)
- 2 T
- Azúcar moreno claro
- 1 T
- Ajo picado
- 1 T
- Aceite de sésamo
- 1 T
- Pimienta negra molida
- 0,25 g
- Semillas de sésamo tostadas
- 3 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Limpiar la carne
Retira las membranas duras y los trozos grandes de grasa. Seca la superficie y pesa 400 g.
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Picar la carne
Corta la carne en trozos pequeños a lo largo y a lo ancho y pícala a cuchillo hasta que quede en trocitos finos y uniformes. Separa los utensilios que toquen carne cruda.
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Picar la cebolleta
Pica fina 25 g sobre una tabla limpia. Los trozos grandes pueden sobresalir de los medallones.
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Mezclar el aliño de soja
Mezcla salsa de soja 2 T, azúcar moreno claro 1 T, ajo picado 1 T, aceite de sésamo 1 T, pimienta 0,25 g y cebolleta. Remueve hasta que se disuelva casi todo el azúcar.
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Amasar la carne
Añade la carne picada y la fécula de patata 1 T al aliño y presiónalas al mezclar. Amasa hasta que la masa se mantenga unida.
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Formar los medallones
Divide la masa en partes iguales y forma óvalos planos de unos 1,5 cm de grosor. Presiona por ambos lados y alisa las grietas de los bordes.
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Preparar la sartén
Extiende una capa fina de aceite 1 T en una sartén amplia y calienta a fuego medio. Si los medallones no caben en una capa, reparte el aceite y cocina por tandas.
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Dorar una cara
Coloca los medallones separados. Cocina a fuego medio sin moverlos unos 3 minutos, hasta que la base esté firme y dorada.
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Dar la vuelta y cocinar por completo
Sujeta los medallones con una espátula, dales la vuelta una vez y baja a fuego medio-bajo. Cocina la otra cara y mide el centro del más grueso introduciendo el termómetro por el costado. Mantenlo a 75°C o más durante 1 minuto.
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Dejar reposar y añadir sésamo
Deja reposar brevemente los medallones en un plato limpio y sirve con sésamo tostado 3 g.
