Fritti
Cotoletta di maiale alla coreana
Lonza di maiale sottile impanata nel panko, con salsa tonkatsu a parte.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 15 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Lonza di maiale Pesare a crudo, dopo aver eliminato osso e grasso esterno.
- 260 g
- Farina di grano tenero
- 30 g
- Uovo Per una frazione, sbattere prima e misurare la parte necessaria.
- 1 pezzo
- Pangrattato panko
- 60 g
- Olio neutro per friggere Versare circa 3 cm di olio in una pentola profonda, senza superare un terzo. Friggere in più riprese se necessario.
- a piacere
Condimenti
- Sale fino
- 1/6 T
- Pepe nero macinato
- circa 0,08 T
- Salsa tonkatsu pronta
- 2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Battere la carne
Tagliare la lonza 260 g in fette grandi come un palmo e batterle fino a uno spessore di circa 8 mm.
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Condire le cotolette
Condire con sale 1/6 T e pepe circa 0,08 T.
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Infarinare leggermente
Passare nella farina 30 g e scuotere l’eccesso.
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Passare nell’uovo sbattuto
Immergere nell’uovo sbattuto 1 pezzo.
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Premere leggermente nel panko
Poi premere delicatamente nel panko 60 g.
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Scaldare l’olio per friggere
Scaldare circa 3 cm d’olio a 170°C in una padella dai bordi alti.
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Friggere una cotoletta alla volta
Friggere una cotoletta alla volta, girandola per dorare i due lati.
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Controllare temperatura interna e cottura
Tenere il centro ad almeno 75°C per 1 minuto.
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Scolare su una griglia
Scolare su una griglia pulita.
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Tagliare a strisce e servire con la salsa
Tagliare a strisce e servire la salsa tonkatsu 2 T a parte.
