Escalope de porc panée à la coréenne
De fines escalopes de porc à la chapelure panko croustillante, avec la sauce à part.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 15 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Longe de porc Peser cru, désossé et paré.
- 260 g
- Farine de blé
- 30 g
- Œuf Pour une fraction, battre puis prélever la quantité nécessaire.
- 1 pièce
- Chapelure panko
- 60 g
- Huile neutre pour friture Verser environ 3 cm d’huile dans une casserole profonde, sans dépasser le tiers. Frire en plusieurs fournées si nécessaire.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sel fin
- 1/6 T
- Poivre noir moulu
- env. 0,08 T
- Sauce tonkatsu du commerce
- 2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Aplatir le porc
Couper la longe 260 g en escalopes de la taille d’une paume et les aplatir à environ 8 mm.
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Assaisonner les escalopes
Assaisonner de sel 1/6 T et de poivre env. 0,08 T.
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Fariner légèrement
Fariner avec la farine 30 g et secouer l’excédent.
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Tremper dans l’œuf battu
Passer dans l’œuf battu 1 pièce.
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Presser légèrement dans le panko
Puis presser légèrement dans le panko 60 g.
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Préchauffer l’huile de friture
Chauffer environ 3 cm d’huile à 170°C dans une poêle à bords hauts.
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Frire les escalopes une à une
Frire les escalopes une à une, en retournant pour dorer les deux faces.
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Vérifier la température à cœur et la cuisson
Maintenir le cœur à 75°C minimum pendant 1 minute.
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Égoutter sur une grille
Égoutter sur une grille propre.
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Couper en lanières et servir avec la sauce
Découper en lanières et servir la sauce tonkatsu 2 T à part.
