調整用量
食材
- 豬里肌 去骨並修去表面肥油後的生重
- 260 g
- 中筋麵粉
- 30 g
- 雞蛋 若用量不足一顆，先打散再取所需部分。
- 1 個
- 日式麵包粉
- 60 g
- 油炸用植物油 深鍋加油約3公分深，不超過鍋高的三分之一。加量時分批炸。
- 依口味添加
調味料
- 細鹽
- 1/6 T
- 黑胡椒粉
- 約 0.08 T
- 市售炸豬排醬
- 2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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拍薄豬肉
將豬里肌 260 g 切成手掌大小的片，拍至約8公釐厚。
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給豬排加底味
撒上鹽 1/6 T 和黑胡椒 約 0.08 T。
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薄薄裹上麵粉
薄薄裹上麵粉 30 g，抖去多餘粉末。
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沾蛋液
沾上打散的雞蛋 1 個。
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輕壓裹上麵包粉
再輕壓裹上麵包粉 60 g。
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預熱炸油
用高邊鍋倒入約3公分深的油，加熱至170°C。
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每次炸一片豬排
一次炸一片，中途翻面至兩面金黃。
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檢查中心溫度和熟度
中心溫度保持在75°C以上1分鐘。
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放在網架上瀝油
放在乾淨網架上瀝油。
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切條後配醬汁上桌
切成方便入口的條狀，另附炸豬排醬 2 T。
